去年やった「チーズと玉子まつり」のメモ。
●前菜盛り合わせ
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焼き蕪と黒オリーブ、ゴルゴンゾーラのマリネ
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空豆とカマンベールのトルティージャ
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セミドライトマトとモッツァレラのカプレーゼ
・サーモンとアボカド、クリームチーズのタルタル イクラ乗せ
●エポワスのロースト
●うずら玉子とチーズのラビオリ風
●パルミジャーノ、カチョカバロとじゃがいものラザニア
●ラムチョップのミラノ風カツレツ風
（あとアスパラとブロッコリーの焼きリゾット仕込してたけど満腹で中止）
続きにもう少しメモ。
●エポワスのロースト。エポワスはその香りが「神様の御御足」と形容されるフランスのウォッシュチーズ。ホイルで包んでトースターで焼いた。これは旨い。シブレットや生クリームいらなかったかも。
●パルミジャーノ、カチョカバロとじゃがいものラザニア
ソースはベシャメルのみでどっしり。
●ラムチョップのミラノ風カツレツ風
ラムの癖とチーズが合う。
トマトソースにはナンプラーを少し忍ばせた。
常温に戻したラムに塩コショウし、小麦粉、溶き卵＋おろしパルミジャーノ、パン粉の順で付け、中火のフライパンにオリーブ油とバターで焼く。きれいに焼き色が付いたら返して火を弱めミディアムレア狙う。（指で押してみて粘土がゴムになる手前）
トマトソースと、クレソンルッコラマッシュルームを添えて。生マッシュルームにトマトソース合う。
これ採用、レシピ化する、といいつつ放置されております。
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