「なめろう」は本来、青魚を味噌やネギ、ショウガなどと粘りがでるまで叩く房総半島の漁師料理。
アジやイワシなんかが一般的ですが、最近は貝類や金目鯛、マグロなどいろいろな魚介類のなめろうを見かけます。
さてオクラのなめろう。
野菜で作って果たしてなめろうと言えるのか、という疑問もありますが、さっと湯通ししたオクラと味噌の味がお酒のアテにぴったりです。
つぶつぶ丸く見えるのはオクラのタネ。
ちゃんとした和食屋さんなら取り除くとろこでしょうが、オクラの粘りで特に歯に当たる感じも気にならないのでそのままにしています。
ごはんに乗せて醤油をまわしかけた小丼にしても美味しいですよ。
↓なめろうといえば
＞秋刀魚のワタ入りなめろう
＞イカのなめろう
↓つまみ味噌といえば
＞葱味噌
＞ゴーヤ味噌
●材料（オクラ１パック分、約2-3人分）
オクラ １パック（80-100g）
長ネギ ５cm分
ショウガ みじん切りで小１
みそ 小さじ1.5〜2
塩 小さじ1/2（オクラ下処理用）
●作り方
１）用意。
オクラは洗って塩でもみ、熱湯で30秒ほどゆでてザルに上げる。
長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りに。
２）たたく。
オクラの粗熱が取れたらヘタを落としてざくざく刻み、長ネギ、ショウガ、みそを加えて粘りが出るまでたたく。
●メモ
みその量はお使いのものの塩分に合わせて加減してください。
みその割合を増やすと上にリンクしている葱みそみたいになりますが、オクラの風味を味わうにはこのくらいがいいと思います。
味噌汁同様に、２種類くらい混ぜるとより美味しいです。
旨味補強に鰹節を入れるのもアリ。
茗荷を入れてもいいかも。
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