季節の豆3種を炊き込んだ春らしい炊き込みご飯です。
グリーンピースと空豆は米と一緒に炊き込んでやわらかく、きぬさやは色と食感を生かすため、最後に加えて軽く蒸らす程度にしています。
きぬさやの代わりにスナップエンドウでもいいと思います。
豆ご飯は水と塩だけで炊いても美味しいですが、今回は空豆に会う鰹と昆布のだしを使い、味付けは塩メインで、香り付け程度に醤油を少し入れています。
ちなみにこの鍋は、最近入手した釜飯用の小さな土鍋。
一合炊くのにちょうどいい大きさなので、１人分のご飯を炊くのに重宝しています。
（小さくてコンロのゴトクに乗らないので金網を使う必要ありますが…）
●材料（1合分）
米 1合
空豆 10-12粒（さや3-4本分）
グリーンピース 大さじ２ほど（約40粒）
きぬさや 4-5枚
昆布と鰹のだし 200cc
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
●作り方
１）準備。
米は洗って15分水に浸し、ザルにあげてよく水を切り15分置く。
空豆はさやから出し薄皮の箸を庖丁でそぎ落とし、熱湯で30秒〜1分ほど茹でる。
こうするとつるんと薄皮がむける。
きぬさやはヘタとおしりをちぎり両側のスジを取る。
鍋に米、グリーンピース、空豆の順で入れ、だしに塩と醤油を入れてよく混ぜたものを注ぐ。
２）炊く。
中火にかけ、できたら10分ほどかけてゆっくり沸騰させる。一旦しっかり沸騰させたら弱火にして12分で火を止める。
（お焦げが欲しいなら一度火を強めてパチパチ音がしてから止める）
6-7分蒸らしたところできぬさやを散らしてすぐ蓋をしてさらに3-4分蒸らす。
メモ）
空豆、グリーンピースはできるだけさや付きのものを。
むいてあるものは水分が飛んでやや堅いことがあります。
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