菜の花と厚揚げの玉子丼

前に、だし代わりにナンプラーを使う ナンプラー親子丼 というのをやりましたが、今回はそのバリエーションです。
肉代わりの厚揚げに菜の花を足して、春らしいいいバランスの丼になりました。

冷たい煮汁に材料を入れたら、火加減はずっと中火のまま。
このやり方なら、玉子の火の通り加減も焦らず調整できると思います。

ところで菜の花を茹でるとき、まるごとお湯に入れる人が多いと思うのですが、茎、つぼみ、葉にわけて順に茹でるとそれぞれいい食感で食べられます。しゃきっとした菜の花の葉っぱも美味しいものです。

今回も茎は厚揚げと一緒に煮ておいて、つぼみと葉は後で乗せて軽く蒸す程度にして食感を残しています。火の通しかげんはお好みでどうぞ。



●材料（１人分）
厚揚げ　１枚
菜の花　３本（約1/4束）
玉子　２個
ごはん　丼１杯分
ナンプラー　小さじ２
しょうゆ　小さじ１
ハチミツ　小さじ１
水　50cc（大さじ３＋小さじ１）


●作り方
１）準備。
菜の花は洗って茎、つぼみ、葉にわけ、茎は1-2cmの斜め切りにしておく。
厚揚げは縦半分に切り、1cmほどの厚さに切っておく。
玉子は器に割り、白身の堅いところ切るようにごく軽くまぜておく。

２）煮る。
20センチのフライパンにナンプラー、しょうゆ、ハチミツ、水を入れ、厚揚げを汁に浸るように並べる。合間に菜の花の茎を入れ、中火にかけ沸騰後2分ほど煮る。
つぼみと葉を乗せ、フタをしてさらに1-2分煮る。

３）仕上げ。
とき玉子の3/4ほどをまわしかけ、フタなしでフライパンをゆすりながら半熟になるまで煮る。
ごはんをよそう。
玉子がある程度固まったら、残りの玉子をまわしかけ、好みの固さになったらフライパンをゆすりながら（これ重要、鍋肌からはなれやすく、きれいに盛り付けられる）ごはんに乗せる。

●メモ
半熟感を出すために、玉子はごく軽くといたものを２回にわけて入れます。
菜の花の茎に火が通ったら玉子の3/4ほどを回しかけ、この分はわりとしっかりめに火を通したほうがごはんの下に玉子が流れずきれいに仕上がります。
2回目の玉子でとろとろ感は出せます。





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