小エビとセロリのナンプラーレモン風味パスタ

もうかれこれ、普段のパスタは手抜きフィデウア方式ばかりやってます。
でもロングパスタ、特に細めのつるんとした食感を出すにはやはり多めのお湯で茹でてソースとうまくからめたものの方が向いています。
それに、たまには普通のパスタも作っておかないと腕がなまりますね…（汗）

そんなわけで久しぶりに普通の作り方で。
ニンニクもコショウも使わず、味付けはナンプラーとレモン汁だけというちょっと変わり種ですが、さっぱりしながらも風味のある、シンプルなパスタです。

オリーブオイルで小エビとセロリの薄切りを炒め、ナンプラーとレモン汁を加えて一煮立ちしたところにパスタを入れて和えるだけ。

冷凍の小エビは中華のやり方で、片栗粉を使って臭みを取り除きます。




●材料（１人分）
ロングパスタ（ここでは1.6mm/スパゲッティーニ）　80g
小エビ　50g
セロリ　1/2本＋葉適宜
レモン　1/2個
ナンプラー　小さじ1.5
オリーブオイル　適宜
片栗粉　適宜
塩　適宜


●作り方
１）下準備。
エビは片栗粉をまぶしてもみ、水洗いして水気を拭いておく。
セロリは斜め薄切りに、葉はざく切りにしておく。

２）パスタ茹でる。
通常（1%)より少なめの塩を入れた湯でパスタを茹でる。

３）仕上げ。
茹で上がり4-5分前にフライパンオリーブオイル小さじ２を熱し、小エビとセロリを1-2分炒める。パスタの茹で汁50ccほど、ナンプラー、レモン汁1/2個分を絞り入れ、一煮立ちさせる。

硬めに茹でたパスタ、オリーブオイル小さじ１を加え火を止めよく混ぜてとろりとさせる。

器に盛り、セロリの葉を乗せ、オリーブオイル小さじ１を回しかけ、レモンをもうひと絞り。

メモ）
つるんとした食感命のロングパスタは、決して炒めない（熱い鍋肌に当てない）こと。フライパンに移したら絶えず水気がある状態をキープしないと食感が悪くなります。仕上がりはとろりとした液体がほんの少し残るくらいを目指します。
塩気は茹で湯の塩とノンプラーのみ。
今回はナンプラーの風味を効かせたいので、茹で湯の塩は少なめにします。


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