ゆずこしょうを使ってお手軽に麻婆豆腐的なものを。
ひき肉は鶏のもの、刻んだ生姜をたっぷりで、あっさりですが暖まる一皿です。
例によってだし代わりにナンプラーを使っていますが、もちろん鶏のスープでも。
青みにはししとう。
こういうふんわりした料理に使うとシャープな青臭さがいい仕事をします。
カイワレを散らしていますが、お好みで長ネギなどでも。
仕上げにごま油や山椒をアクセントに。
●材料（１人分）
鶏ひき肉 50-60g
絹豆腐 1/2丁
ししとう 4-5本
かいわれ大根 適宜
ナンプラー 小さじ１
ゆずこしょう 小さじ１
生姜 みじん切りで大さじ１
サラダ油 小さじ１
ごま油 少々
片栗粉 大さじ１
（好みで粉山椒）
●作り方
１）用意。
生姜は皮ごとみじん切りに、ししとうは7-8mm幅に、豆腐は1.5cm角に切る。
片栗粉を同量の水で溶いておく。
２）炒める→煮る。
フライパンを中火にかけ油をひき、生姜、挽肉を入れて炒める。
挽肉にしっかり火が通ったら水100cc、豆腐、ナンプラー、ゆずこしょうを入れて火を強める。
沸いたら中火で2分ほど煮る。
３）とろみをつける。
ししとうを入れ、そっと混ぜたら水溶きかたくりを少量ずつ入れとろみをつける。
仕上げにごま油をほんの少し垂らす。
器に盛り、カイワレを散らし、好みで粉山椒を振る。
●メモ
豆腐を入れたら崩れやすいのでお玉の背などでそっと混ぜる。
水溶きかたくりは、様子を見ながら少しずつ入れ、
一旦しっかり沸かすときれいにとろみがつきます。
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