以前「
鮭と白子の柚子胡椒グラタン」をやった時にひらめいたまま、すっかり忘れてまる4年放置されていたネタ。
鮭の白子をフライにすると外サクサクの中とろりでクリームコロッケみたいになるんじゃない？というアイデア。
試してみたら、想像通りに美味しくできました。
写真ではトマトソースを下に敷いていますが、ナンプラーで下味をしているので、塩を少し振ればそれでもう充分です。
スパイス感あっても良さそうなので、塩とカレー粉を軽く煎ったカレー塩でもいけると思います。
●材料（１人分）
鮭白子 100g
ナンプラー 小さじ1
玉子 1/2個程度
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
サラダ油 適宜
塩 適宜
付け合わせ
キャベツ 適宜
レモン １切れ
●作り方
１）準備。
鮭白子は水気をふき、ポリ袋に入れナンプラーをまぶし空気を抜いて30分ほど冷蔵庫に入れておく。
２）揚げる。
ボウルかバットを３つ用意し、それぞれ小麦粉、溶き玉子、パン粉を入れておく。
白子の水気をふいてコロッケ的なサイズに切り、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順でつける。
180℃程度に熱したサラダ油で揚げる。
パン粉がサクサクにきれいな色になったら引き上げて油を切る。
３）盛りつけ
千切りのキャベツ、レモンと皿に盛る。
●メモ
衣がはげやすいので、油に入れたらしばらく放置して、色が付いたらそーっと返します。
あまり火を通しすぎない方がとろりとして美味しいです。
両面に美味しそうな色がつけば、あとは余熱で充分。
やっぱり少量ずつのほうが上手にできますね。
千切りキャベツは、刻んだ大葉やカイワレなどを混ぜると、さらにさっぱりした付けあわせになります。
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