鶏もも肉と豆苗のソテー

鶏もも肉のソテーは何度かやってますが、最近この焼き方が自分の中で流行っているので載せておきます。

鶏肉は塩をして温めたフライパンに乗せたらフタをせず終始弱火、15~20分ほど放置し、皮がカリカリに焼ける頃には肉にもほぼ火が入るので、返して肉側はさっと焼くだけ。
こうして皮側：肉側を9：1くらいのつもりで焼くと、皮カリカリの肉ふんわりに仕上がります。

鶏から出た脂で炒めた豆苗の青臭さがアクセントになって美味しいですよ。

↓今回はちょっといつもと違う図解をしてみました。



●材料（１人分）
鶏もも肉　100~150g
豆苗　1/2パック
オリーブオイル小さじ1/2~1
塩　適宜
（白こしょう　適宜）

●作り方
１）用意。
豆苗は根元を落として種を取って洗っておく。
鶏もも肉は肉の厚いところは削ぎ開くようにして厚さを揃える。
（だいたいでOK。厚いところに切り込みを入れるだけでもいいし、何もやらなくても焼き時間が長くなるだけなので問題なし）

２）鶏肉を焼く。
フライパン（１人分なら20cmくらいのもの。肉に対してあまり大きすぎないほうがいい）を中火であたため、オイルをひき、両面に1つまみずつ塩をした鶏肉を皮を下にして乗せ、すぐ弱火にする。（フタはしない）
20分ほどして皮がカリカリに色よく焼けていたら返す。

その際、肉の側面が白っぽくなっていたらほぼ中まで火が通っているので返してさっと焼くだけでOK。
まだ肉側が生っぽかったらそのままもう少し皮から焼くか、皮が焦げそうなら返して肉側から弱火で数分焼いて火を通す。

火加減や鍋などによって焼け具合は違うので、初めて作るときは皮を焦がさないように15分程度で様子を見たほうが安心。

３）豆苗を炒める。
肉を一旦取り出し、出た脂が多ければ小さじ２ほど残してペーパーに吸わせるなどして捨てる。
中火にかけて水気を切った豆苗を入れ、途中軽く塩をし、ややしんなりするまで炒める。

皿に豆苗を盛りつけ、その上に鶏肉を乗せる。

メモ）肉にもよると思いますが、味付けは塩だけで十分です。こしょうを使うなら仕上げに白こしょうを少量で。



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