寒くなって甘みが増す白菜と塩サバを使ってクリーム仕立てのパスタにしました。
塩サバのようなちょっと癖のあるものはクリームと合いますね。
白菜はたっぷり使い、繊維と直角に刻んでとろりと煮ています。
お好みで仕上げにバターを少し入れてもいいです。
前にやった塩サバを使ったパスタ。（表記揃えなきゃな…）
こちらはオイルベース。こっちもおすすめです。
＞塩鯖とミニトマトのスパゲティ
●材料（１人分）
塩鯖 半身1/2~1枚
白菜 100g（刻んで両手に乗るくらい）
パスタ（今回はリングイネピッコロ）80g
ニンニク 1かけ
生クリーム 大さじ３
オリーブオイル
塩
黒胡椒
●作り方
１）材料を切る。
白菜は繊維に直角に7-8mmほどに、ニンニクはみじん切り、塩鯖は焼きやすいよう半分に切っておく。（パスタのお湯を沸かす）
２）鯖を焼く。
フライパンにオイルを少し引き、塩鯖を皮側から中火で焼く。
返して両面焼いたら取り出し、皮をはずし、軽くほぐし小骨を取っておく。
３）ソースを作る。
鯖から脂がたくさん出ていたら拭き取り、足りなければオイルを足し、白菜とニンニクを中火でじっくり炒める。（このへんでパスタを茹で始める）
2-3分炒めたら鯖を戻し、水100ccほどを加え沸騰したら弱火で5-10分白菜がとろりとするまで煮る。
４）仕上げる。
パスタの茹で汁を仕上げ用に少しとりわけておく。
パスタは早めに上げてフライパンに加え、生クリームを入れて軽く煮る。水気が足りなければ茹で汁を足す。パスタがやや硬めくらいに煮えたら味を見て塩胡椒で調整する。
器に盛り、オイルを回しかけ、黒胡椒を惹く。
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