最初からスライスベーコン

普通、ベーコンというと豚バラのブロックを1-２週間塩漬けにしてから、数時間塩抜きし、さらに数時間乾燥させてから2-3時間薫製にするという、手間と時間のかかるものです。
これを個人でやるのはなかなか大変で、いわゆる「男の料理」という感じですよね。

それをハードル下げて気軽にやろうというのが今回の「最初からスライスベーコン」。
市販の薄切り肉に塩味と旨味のナンプラーをまぶして冷蔵庫に2-3日放置することで味を入れながら乾燥させ、薫製時間も10分ほどと部屋でやってもあまり煙も気にならず（※個人の感想です）気軽に（※個人の）できます。

薫製は、僕はステンレスボウル２つと焼き肉用の100円くらいの金網でやってます。
直火に当てるボウルは焼けて変色するので専用にしてます。
もちろん中華鍋なんかを使っても。

今回ベーコンらしく豚バラを使っていますが、ロースでも肩でもモモでも、特売の切り落としでもそれぞれ美味しくできます。脂の少ない部位でやると、ベーコンというよりジャーキーという感じになります。

温かいうちは写真のようにつやつやですが、時間が経つとしっとりとしてきます。
そんなときは軽く炙るとまた美味しく食べられます。
もちろん市販のベーコン同様、料理の味出しにも使えます。

さてこの料理で、ツジメシ300皿目となりました。
ボチボチ続けていこうと思いますので、これからもよろしくお願いいたします。





●材料
豚バラ肉　200g
ナンプラー　大さじ１
黒胡椒

＜スモークに＞
スモークチップ
ザラメ



●作り方
１）仕込む。
バットに豚バラを広げ、ナンプラーを回しかけ、黒胡椒を挽いてまんべんなく混ぜる。
焼き網に少し油を塗ってからバラ肉をできるだけ広げて乗せる。
洗ったバットに乗せそのまま冷蔵庫に入れて2-3日乾かす。
途中重なりをほぐして均等に乾くように。

２）スモークする。
ボウル２つの内側をアルミホイルで覆う。
下にする方の底の面は熱が伝わるように密着させておく。

ホイルを皿状にし、チップとザラメ（艶出し）を入れて底に密着するように置く。
（直接入れるとチップの追加交換が面倒なのでこうする）

肉をほぐし、焼き網ごと乗せる。

換気扇を全開にし、コンロに火をつけ中火強くらいで熱し、煙が出て来たら蓋をかぶせて中火にして5分。
一度火を止め、チップが足りなければ足し、肉の上下を返して同様に5分スモークする。
肉に完全に火が通っていい色がついたら出来上がり。

＜メモ＞
塩分は肉の重量の1.5％、今回200gなので３g。ナンプラーが塩分濃度20％として15cc=大さじ１としました。




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