お越しいただいたみなさま、ありがとうございます。
相変わらずのドタバタでお待たせしてすいません。
慣れない厨房とはいえ至らないところがあり、大変申し訳ありませんでした。
精進いたします…。
さてお出ししたもの。
●ゴボウとレンコン、豆乳のスープ
●
レバーペースト
真サバのリエット
●たらこンフィ
豚舌低温煮
生マッシュルームのサラダ
柿とブルーチーズ
●
真ダラと里芋のリングイネ、春菊のソース
●鶏レバー、豚ガツ、豚足のガイエット きのこと粒マスタードのバルサミコソース
レバーペーストはリンクしている作り方とちょっと違って、レバーは別に
これ風に低温で煮て後で合わせています。ねっとりしてより臭みが少なくなると思います。
サバのリエットは好評につき今度レシピ載せます。
たらこンフィはスケトウダラのたらこを炊飯器コンフィした後、ヒッコリーのチップで温薫しました。
柿はきび砂糖とブランデー少しでマリネしています。ブルーチーズと合いますね。
ガイエットは聞き慣れない料理名ですが、内蔵肉や挽肉を豚の網脂で包んで焼いたもの。
パテドカンパーニュの原型と言われている料理だそうです。
井口和泉さんのツイートで教えていただきました。ありがとうございます。
今回ソースはニンニクを炒めたところにバルサミコ酢とワイン酢を入れて煮詰め、バターと粒マスタードで仕上げたものにしてみました。
切り方とか盛りつけとか今見るといろいろ思うところもあるのですがきっと次回は改善されると思われます！
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