茗荷と新生姜のペペロンチーノ（茗荷と新生姜のパスタ）

この時期ならではの茗荷と新生姜を使った、さっぱり美味しい夏の香りのパスタです。
アクセントに香ばしく素揚げした茗荷を乗せました。
茗荷は1人分に３本とたっぷり使っています。

はい、で、えーとホントは、ペペロンチーノって
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（ニンニク・油・唐辛子）なので、
ニンニク代わりに生姜を使ったパスタをペペロンチーノと言っていいものかという話もありますが。
唐辛子も例によって豆板醤だし。
ま、「茗荷と新生姜のパスタ」でもいんですけどね…（だんだん小声）

12.8/16追記
うっかり豆板醤入れるの忘れて作ったら、まったく問題なく美味しくできました。
いやむしろ、この場合豆板醤の旨味も唐辛子のピリ辛さもない方が新生姜とミョウガの風味が生きるようです。
…唐辛子成分入れないとなると、これはもうまったくペペロンチーノではないのでさらに更に弱気にタイトル変更。




●材料（一人分）
ロングパスタ（1.6か1.4くらい）80g
ミョウガ ３本
新ショウガ ミョウガ1本分くらいの量
（豆板醤小さじ1/3）
オリーブオイル
塩
醤油


●作り方
１）材料を切る。
ミョウガは半割にして根本近くの繋がったところをVの字に切り分け、先の方はそのまま細切りに、根元の方は横に切り込みを入れてから細切りにする。
新ショウガは皮ごと千切りに。
パスタのお湯を沸かす。

２）ミョウガを揚げる。
フライパンに多めのオイル、ひとつまみの塩、ミョウガの1/3量を入れて中火～弱火で箸で混ぜながら4-5分熱する。
泡が少なく音が静かになってきたら水分が抜けてきた合図なので、目を離さないように。
一気に色づいて焦げてしまうので、少し色がついてきたかな、くらいで火から外し素早くペーパーに取る。

３）パスタの仕上げ。
お湯に塩１%入れ、パスタを茹で始める。
洗ったフライパンにオイル、新ショウガ、（豆板醤）を入れて弱火でじっくり加熱する。
（豆板醤入れない場合は油にひとつまみの塩を）
2-3分加熱し香りが出たらパスタの茹で湯少しずつ加え、弱火にしてパスタ待ち。

パスタ茹で上がり直前にフライパンに残りのミョウガを入れてひと混ぜし、
すぐパスタを加える。茹で汁で汁気が少しある状態をキープし、オリーブオイルをまわしかけてよーく混ぜる。
味を見て足りなければ塩をするか、お好みで醤油をほんの2-3滴。

４）盛る。
器にパスタを盛り、上に揚げたミョウガを乗せる。

ポイント）
この手の細いロングパスタは、とにかく茹で過ぎないこと、ソースと合わせるとき炒めないこと。
どちらも一気に食感が悪くなります。
炒めない（パスタを熱い鍋肌にあてない）ためには、パスタをフライパンに入れたら絶えず汁気がある状態を保つのが大切。
パスタ鍋でなく普通の鍋とザルで作る場合は、パスタ茹で上がり前に茹で汁を少しとりわけておくと安心ですね。
皿に盛る直前に、フライパンにとろりとした液体が少しだけある状態が理想です。

揚げミョウガは焦がさないようにご注意を。
油にミョウガの焦げ臭が入ってしまうと全体が焦げ臭くなるので、
ミョウガを揚げたフライパンは洗って使ったほうがいいです。
めんどうなら揚げミョウガはなしで、代わりに青ネギや刻んだ大葉なんかを散らしてもいいかも。



↑うまそう！と思ったらとりあえずクリックしていただくと、ランキングとやる気が上がるシステムになっております。

---

ツジムラ初の料理本、「付箋レシピ　デザイナーときどき料理人のスケッチごはん」発売中です！
ぜひお近くの書店でご覧ください。

＞このブログの、書籍「付箋レシピ」についての記事

＞Amazonの販売ページ

---