こないだの肉味噌 ってほぼ麻婆豆腐の作り方の前半なので、水分を加えて煮るだけで、すぐ麻婆的なものになります。
具は豆腐でも春雨でもいいですが、今回は季節のナスとオクラにしてみました。
煮加減はお好みですが、この場合、わりとくったりとろりと煮た方がぼくは好きです。
麻婆なので仕上げにラー油と山椒をたっぷり。
東京は蒸し暑い日が続いてますが、汗をかいて、はふはふ言いながらどうぞ。
●材料
肉味噌8-90g（まとめて作った量の１/4くらい）
ナス 中1個
オクラ 4-5本
鶏スープ又は水 150cc
片栗粉 小さじ1-2
薬味：
長ネギ又はミョウガ
醤油
ラー油
山椒
●作り方
１）切る。
ナスは縦半分に切って斜め7-8mmに、オクラはヘタの硬いところを削り斜め２つに切る。
薬味は刻み、片栗粉は同量の水に溶かしておく。
２）煮る。
鍋かフライパンに肉味噌、スープか水、ナス、オクラを入れて火にかけて
沸いたら肉味噌をほぐし、蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら煮る。
しっかりした食感がお好みなら５分ほど、くったり派なら10分ほど煮る。
水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れたらすぐひと混ぜしてもう一度煮立て、味を見て醤油をひと垂らしして火を止める。
３）盛る。
丼によそった硬めに炊いたごはんの上に盛り、薬味を散らし、好みでラー油、山椒をかける。
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