ピリ辛肉味噌

スーパーに行くのが趣味なもので、食材の買い出しは仕事帰りにほぼ毎日のように近所の深夜１時までやってるスーパーに行ってまして、まとめ買いして計画的な料理、なんてことはここんとこ全くしたことなかったわけでございます。
ところが最近引っ越した先のスーパーは、安いはいいけど肉類なんかひとパックの量が多くて、無計画な料理には向いてないのでした。

そんなわけで、挽肉を使った使い回し料理をいくつかやるにあたって、今回はベースの肉味噌の作り方を。

肉味噌は豚挽肉も美味しいんですが、作り置きの場合、冷蔵庫で脂が固まらない鶏の方がそのまま使えて便利です。（2-3日以上保存するなら冷凍しましょう）

味出しに干しエビを使っていますが、なければベーコンや、出し殻の煮干しや昆布など入れても。
また同様に甜麺醤もなければ砂糖なんかで少し甘みをつけてもよろしいかと。

まずはそのままレタスやサンチュやチコリにのっけたり巻いてつまみにするもよし、
豆腐にのっけるもよし（ナッツやザーサイやネギ、刻んだトマトなどを加えたりごま油かけたり）、目玉焼き丼の目玉の下に仕込むもよし（あればキュウリカイワレ散らしてラー油ちょろり）。
野菜類と炒めるもよし。

鶏挽肉300g（これがそのスーパーの最小量）でメインに使うならだいたい４人分、副菜用なら8人分くらいの量ができるので、しばらくこれを使ったネタが続きます。




●材料
鶏モモ挽肉 300g
しいたけ 小4個
長ネギ 1/2本＋青いとこ
ニンニク みじん大さじ１
ショウガ みじん大さじ２
干しエビ みじん小さじ１
（ナス 中１）
ごま油（オリーブオイルでも）小さじ1-2
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
味噌 好みのもの合わせて大さじ２
ナンプラー（醤油でも）小さじ１


●作り方
１）刻む。
ニンニク、ショウガ、干しエビ、しいたけ、長ネギ（＋ナス）をみじん切りにする。
ショウガは皮ごと、長ネギの青いところは泥が挟まっているのでバラして洗ってから。
しいたけはやや大きめでOK。

２）炒める。
フライパンに油を引いて中火で熱し、鶏挽肉を炒める。
全体に色が変ったら肉を片寄せてフライパンを傾けて火を弱め、油が溜まったところに豆板醤、甜麺醤を入れて混ぜ、そこにニンニクショウガも入れて炒め、香りを出す。
さらに長ネギ、しいたけも入れて炒め、味噌を入れ中火にして味噌が全体に行き渡るように全体をよく炒める。
水分が飛んできたら味をみてナンプラーで調整。さっと炒め合わせて火を止める。

粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵するか、保存袋に入れ平らに成型して冷凍する。

脂が多すぎるようなら途中ペーパーなどで少し取っても。


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