春菊と白菜、砂肝のサラダ

春菊も白菜も、あまり生食のイメージはないですが、美味しいものです。
シンプルに塩胡椒オリーブオイルに柑橘の類を搾るだけでもいいですし、
ポン酢＋オリーブオイルや、ポン酢＋ごま油も手軽です。

今回は、ピリ辛に炒めた砂肝を乗せた、つまみになるサラダにしました。
砂肝の量を増やせばメインのおかずにもなりますね。

ところで砂肝、白いスジのようなところは硬くて中身と食感が違うので普通そぎ落としますが、別にこれ、どうしても食べられないというものではありません。
細く刻み、大根の皮なんかと醤油やナンプラー味で炒めてゴマでもふれば、ちょっとした酒の肴になります。やっぱり硬いのでたくさん食べられるものでもありませんけども。

今回は、食感の変化を出すために、中身はスライス、スジは細く切って両方使っています。
面倒ならそのままスライスしてもかまいません。

お好みで、生のエノキを加えてもいいと思います。（ただし鮮度のいいものに限る）

春菊や白菜の生食といえば
＞春菊サラダ　
春菊の葉と水菜をシンプルなサラダに。

＞和風シーザーサラダ　
白菜をロメインレタス見立ての和風のシーザーサラダ。
今見るといろいろ思うこともあるので、バージョンアップ版を近いうちに…？




●材料
（だいたい一人分）

春菊の葉
白菜の柔らかい部分
合わせてひとつかみ分くらい
（春菊は茎も使う）

砂肝5-60g
ニンニク１かけ
豆板醤小さじ1/4
オリーブオイル
醤油小さじ２
塩、胡椒
（あればレモン、柚子、すだちなど柑橘）

油は好みでごま油でも美味しいです。


●作り方
１）切る
春菊は葉と茎にわけ、葉は長さを２つに、茎は斜めスライス。
白菜は葉のやわらかい部分を一口大にちぎる。
ニンニクは粗みじん切り。
砂肝は白いスジをそぎ取り、中身は4-5mmスライス、スジは細かく千切りにしておく。

２）葉っぱを盛る
白菜の葉と春菊の葉を混ぜ合わせ、軽く塩胡椒（とほんの少しオイル）をし、皿に盛る。

３）砂肝を炒める
フライパンに、油、豆板醤を入れて温め、砂肝、スジを炒める。
ニンニクも入れ、砂肝の両面の色が変ったら春菊の茎をも入れてさっと炒め、醤油を入れ手早く混ぜて火を止め、野菜の上にかける。
オリーブオイルを少しまわしかけ、黒胡椒を挽き、好みで柑橘を少ししぼる。



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