ツジメシ会＠list 最終回

photo by muska

事務所移転に伴い、この場所でのイベント最終回ということで、過去の好評メニュー中心にセレクトしました。
例によってFッティとPダワンに手伝ってもらう３人体制でスタンバイ、ゲストは18名様でした。
今回初めての方が何名かいらっしゃったのに、相変わらず料理にかかりっきりのゲストほったらかしシステムでほんとにすいません。

作ったものは、
・枝豆のビシソワーズ
・焼き茄子のディップ
・日向鶏レバーのコンフィ
・ナンプラー豚の甘酸っぱいソース
・生しらすの冷製パスタ
・冷製カルボナーラ
・マゴチのアクアパッツァ
・夏野菜パエリア
・マゴチの出汁とアサリのフィデウア





●枝豆のビシソワーズ
下のジャガイモは鶏の出汁で、上の枝豆はアサリの出汁で。

●焼き茄子のディップ
焼き茄子と蒸した鶏胸肉、鶏のスープのディップ。

●日向鶏レバーのコンフィ
近所のスーパーはいつもいいレバーを置いているんですが、ちょうど入荷のタイミングだったようで、ぶりんぶりんのとってもいいレバーが入手できました。
それを例によって炊飯器でコンフィにすると、あまりにやわらか過ぎて、半分くらいしか形状とどめてなくて見た目はいまひとつな出来に。
でも、味は抜群。
ぐずぐずレバーオイルになったところもまたうまい！
＞鶏レバーコンフィ

●ナンプラー豚の甘酸っぱいソース
前はガリッと焼いて生キャベツに乗せるだけ、と男の料理という感じだったんですが、少し手をかけてお店の料理っぽくしてみました。
下の野菜はコールスロー的に軽く塩もみしたキャベツに、清涼感にセロリとカイワレを散らしレモンを搾ったもの。
ハチミツとビネガー、粒マスタードのソースをかけてあります。
仕上げにパクチーをどっさり、、乗せる予定でした…。
＞ナンプラー豚

●生しらすの冷製パスタ
今回はこちらの生しらすを使いました。
やっぱり生しらすとオリーブオイルは合う！
＞生しらすの冷製パスタ

●冷製カルボナーラ
前に作ったものより卵黄倍に、生クリームとジュレとナンプラーはなしで。チコリの代わりに水菜を散らしています。
＞冷製カルボナーラ

●マゴチのアクアパッツァ
この時期煮て美味しい白身魚はなんだろ？と見に行った、渋谷東急プラザ地下の魚耕で勧められた50センチはあるマゴチを２尾使ってアクアパッツァ。
半分に切って28センチのフライパンにぎゅうぎゅう。
マゴチは初めて使いましたが、煮ても身がしっかりしてて、美味しい出汁が出るんですね。
どーんとサーブして、その場で頭と骨ははずして回収、水から煮出してスープを取ります。
…あ、アサリ入れるの忘れてたよ！
＞アクアパッツァ→フィデウア

●夏野菜パエリア
前にやったときは生の野菜を仕上げに乗せて蒸していましがたが、今回使った40cmパエリア鍋だとしっかり蓋ができないので、オイルとバターで香ばしく炒めた野菜を乗せた、混ぜご飯風のパエリアにしてみました。
この40cmパエリア鍋、コンロに乗り切らないので火にかけている間中ぐるぐると回してなければいけなくてちょっと扱いが難しいんですが、今回はどうやら上手に炊けました。
＞初夏の緑のパエリア

●マゴチの出汁とアサリのフィデウア
パエリア作ってる間煮出していたマゴチのアラの出汁は濃厚な美味しさ。
アサリはこっちに入れて、さらに旨味アップで、ま、結果オーライということで。
＞アクアパッツァ→フィデウア




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