ナンプラー茹で鶏と焼き茄子の冷やしぶっかけ素麺

タイトル長いけど、前にやった「ナンプラー鶏そば」の冷たい素麺版です。

茄子を焼き、鶏を煮て冷ますとこまで前の晩にでもやっておけば、あとは素麺を茹でるだけなので、朝食や休日のランチなんかにもいいかと思います。煮ると言っても沸騰後３分とかだし。
生姜が効いたさっぱりスープで、食欲のないときでもするする食べられますよ。

出汁がわりのナンプラーは、一度沸騰させるので特有の匂いはあまり残りません。
それでも苦手な方は、和風出汁＋醤油、またはお好みのめんつゆなどで試してみてください。

また薬味には今回パクチーを使っていますが、お好みでカイワレや大葉を千切りにしたものでも。



●材料（一人分）
素麺2束
鶏モモ肉6-70g
ナス中1本
ショウガ１かけ
パクチー（大葉、カイワレなどでも）
ナンプラー小さじ２
醤油小さじ１
塩適宜


●作り方
１）ナスを焼く
ナスはヘタをおかっぱ状に切り取り、後で皮がむきやすいよう皮に縦に浅く切れ目をいれる。
焼き網などで皮がしっかり焦げるまで焼く。皮が黒く焦げ、箸などで押してみて中まで柔らかくなったら焼き上がり。竹串などで皮をむく。
（水に浸すと水っぽくなるので、熱ければ手を水につける）
横半分に切っておく。

２）鶏を煮る
小さめの鍋に鶏モモ肉、焼いたナス、皮ごとスライスしたショウガ、水200cc、ナンプラー、醤油を入れて中火にかける。煮汁が少なければ鍋を傾けてできるだけ浸るように。沸騰したらごく弱火で3分ほど煮て火を止め、鶏やナスが煮汁から出ていたらペーパーをかぶせて煮汁が回るようにし、蓋をしてそのまま冷ます。
常温まで冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
（１時間〜ひと晩くらい。急ぐときは氷水に当てる。）

３）素麺を茹でる
沸騰した湯で素麺を茹でる。
茹で上がったらザルに取り、冷水で粗熱を取り、もみ洗いしてぬめりを流し、さらに氷水でよく冷やし、手で押してしっかり水気を切る。
水切りが甘いと汁が薄まるのでしっかりと。スープが多めにあれば少しまぶしてからもう一度水切りをするとばっちり（出汁洗い）。

４）盛りつける
冷やした器に素麺を盛り、そぎ切りにした鶏、ざっくり裂いたナスを乗せる。スープは150ccほどを（味を見て薄ければ塩で調整して）注ぐ。パクチーを天盛りにする。

※パクチーの代わりに千切りの大葉、カイワレなどでも。
※スープに入れたショウガは、刻んで食べても。



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