鶏つくねのトマトあんかけ丼

んでまたすぐ丼ですかと。

鶏の手羽先を煮てスープを取り、煮てぶりんぶりんになった手羽の肉、さらにコリコリの砂肝を挽肉に混ぜ、いろんな食感のつくねを作りました。
手羽で取ったスープはショウガをきかせてミニトマトの酸味も加え、夏向きのさっぱりあんにしています。
他に、お好みでナンコツやミミガー、レンコンの粗みじん切りなんか入れると、さらに食感がにぎやかになりますね。

あんの味付けに、例によってナンプラーを使っています。
苦手な方は、塩と少しの醤油でお試しください。





●材料（１人分）
手羽先１本
鶏挽肉50g
砂肝50g
タマネギ1/6～1/8個
（長ネギ5-6cm）

ミニトマト4-5個
玉子１個
カイワレ大根
ショウガ（皮ごとスライス1-2枚、おろして小さじ１）
昆布３cm角
ナンプラー小さじ1.5
片栗粉小さじ１
塩胡椒
オリーブオイル（サラダ油）
七味（山椒、黒胡椒でも）


●作り方
１）スープをとる。
鍋に切り分けた手羽先、昆布、ネギの青いところ、ショウガのスライス1-2枚、水250ccを入れて中火にかけ、沸騰したらアクと脂を取り弱火で20分ほど煮る。
野菜類と手羽先を取り出しておく。

２）つくねの用意をする。
玉子は卵黄と卵白に分け、タマネギ（長ネギ）は粗みじん切りに、ミニトマトは半分に、カイワレは根を落とし３つほどに切っておく。
手羽中は手で骨をむしり取り、1.5cm角に切る。（手羽先部分は使えるところだけでOK）
砂肝は5-6mm角に切る。
ボウルに鶏挽肉と塩ふたつまみほどを入れて粘りが出るまでよく混ぜてから、卵白、手羽の肉、砂肝を入れて混ぜ合わせる。

３）仕上げ。
フライパンに油を引き中火で温め、厚さ1.5cmほどに丸く成型したつくねを片面2-3分ずつ焼く。
中まで火が通ったら丼のご飯の上に乗せる。
同じフライパンにミニトマトを入れて軽く炒め、手羽のスープ100ccほど、ナンプラー、おろしショウガを入れ沸騰させる。片栗粉を同量の水にといてから入れ、一度沸かす。味をみて塩胡椒で調整。
つくねの上からあんをかけ、つくねの中央を凹ませて卵黄を乗せ、カイワレを散らす。
お好みで七味、または山椒や黒胡椒などをパラリ。

※夏なので、あんのとろみはゆるめの方がさっぱりしていいと思います。





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