アジのマリネとジャガイモのピューレ

このあいだの「王子様フリマ」のときに出したうちのひとつ。なかなか好評でした。

アジは塩をしてからニンニク、ハーブとオリーブオイルでマリネにします。
1-2時間でもいいですが、アジの鮮度がよければ半日から一日くらい置いても熟成した旨味が出て美味しくなります。
好みもありますが、熟成した旨さを知ると、青魚といえど単に新しければいいってもんじゃないのがわかります。

アジに合わせるのは、茹でたジャガイモをマッシュしてバターと牛乳で延ばしたピューレ。

バゲットに乗せても、お皿に盛っても。
ハーブはマリネにタイムを、仕上げにディルを使っていますが、これはお好みのもので。
ピンクペッパーも、なければ白胡椒や黒胡椒でも。

そしてこれを例によって、密閉袋のまま1-2時間炊飯器で保温すると、自家製オイルサーディン（サーディン=イワシじゃないですが）みたいになります。
そちらも美味しいですよ。




●材料（約２人分？ピューレは作りやすい量）
アジ
塩（おろした鯵の身の1.5%)
胡椒
ニンニク
タイム
オリーブオイル

ジャガイモ（中１個）
バター10g
牛乳4-50cc

ディル
ピンクペッパー（なければ白か黒胡椒）
粗塩（あれば）

バゲット


●作り方
１）アジを下準備する
鯵は３枚におろし、腹骨をすき取り、皮をむく。
塩をしたバットに並べ、上からも塩をして1時間ほど冷蔵庫に入れておく。

密閉袋に入れ、タイムと叩いたニンニクを散らし、袋を密着させて浸る量のオリーブオイルを入れ、空気を抜いて袋を閉じる。

冷蔵庫に入れ、1-2時間から1日ほど置く。

２）ピューレを作る
ジャガイモは皮をむき、鍋にひたひたの水を入れて沸騰したら弱火にし、串がすっと通るまで茹でる。
柔らかくなったら湯を捨てて弱火にかけ、表面の水分を飛ばす。
鍋にバターを入れマッシャーなどでつぶし、牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。
潰し加減はお好みで。フードプロセッサを使うと簡単になめらかに。
やや薄めに塩胡椒で味付け。

３）盛りつける
バゲットを切り、ピューレを塗り、そぎ切りにしたアジを2-3切れ乗せ、ディル、ピンクペッパーを飾る。

※味は気持ち薄めにしておいて、粗塩をパラリとまくと、食べるときにアクセントになって飽きずに食べられます。




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