筍と桜海老のココナッツカレー

市販のルーもカレーペーストもカレー粉も使わず、スパイスはクミンだけという簡易グリーンカレーです。

ニンニク、ショウガ、タマネギ、生の青唐辛子、釜揚げの桜海老をおろすか叩くかフードプロセッサにかけて軽く炒め、ココナッツミルクで10分ほど煮たら出来上がり。
これでけっこうグリーンカレーな感じになるのです。

タイのグリーンカレーは味出しにアミ（小さいエビみたいなの）の塩辛を使ったりするそうですが、この時期出回っている釜揚げの桜海老でやってみました。
今回は具はシンプルに旬の筍のみですが、鶏肉を入れてもボリュームが出ていいと思います。

筍、桜海老と和風な取り合わせになったので、香りに木の芽を散らしました。
春先は高くてなかなか手が出ませんが、この時期安く売られているので、ちょっと贅沢にたっぷりと。
もちろん、お好みでパクチーでも。

さらっとしたカレーなので、ご飯は硬めで。
できたらやっぱりインディカ米の方が合うと思います。




●材料（２皿分目安）
茹でタケノコ中1/2（約150g）
ニンニク1カケ
ショウガ1カケ
タマネギ中1/4個
生青唐辛子5-6本（好みで調節、なければ赤唐辛子で）
釜揚げサクラエビ大さじ3-4
クミン（粒のもの）小さじ1/3
ナンプラー小さじ２
ココナッツミルク小さい缶１個（約150g）
オリーブオイル（サラダ油）大さじ１
木の芽


●作り方
１）ペーストを作る
ニンニク、ショウガ、タマネギはおろす。
青唐辛子、サクラエビ大さじ2-3（飾り用に少し残す）は庖丁で細かく刻んだり叩いたり。
または、全部いっしょにフードプロセッサにかける。
量が少ない時はハンディタイプが便利。

２）炒める
鍋にオイルをひき、クミンを軽く炒めて香りを出し、ペーストを入れてさらに弱火で炒める。
焦がさないように気をつけて、タマネギのネギ臭さが跳ぶまで、3-5分くらい。
その間にタケノコを食べやすい大きさに切っておく。

３）煮る
鍋にタケノコ、ココナッツミルク、ナンプラーを入れ、水も加えて煮立て、弱火で10分ほど煮る。
味をみて塩で調整。

４）仕上げ
硬めに炊いたごはんにかけ、残しておいたサクラエビと木の芽をたっぷり散らす。



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