白菜のすいとん（またはニョッキ、スープパスタ）

水と小麦粉を練ったすいとんの生地を寝かせている間に、鍋にスープの材料を全部入れて弱火で沸かし、沸騰したらすいとんの生地を入れて茹でるだけ。
ゆっくり温度を上げることで、白菜の甘みを引き出します。
たっぷりのとろとろの甘い白菜に、柚子胡椒の風味がよく合います。

具は白菜だけもシンプルでいいですが、他に大根やジャガイモなどを入れても。
1cm角くらいに切って加えたり、又はすいとんの粉に茹でたジャガイモを混ぜればニョッキ風になります。
粉を扱うのが面倒なら、フィジッリやファルファッレなどのショートパスタを使っても手軽で美味しいです。
でもすいとん、やってみると意外と簡単で、もちもち食感が楽しいのでぜひ一度お試しを。

柚子胡椒は控えめに。遠くのほうで柚子の香りと辛みがしているくらいが白菜の優しい風味と合います。
あれば、かわりに柚子の皮を散らしてもきれいです。

仕上げにお好みでオリーブオイルを少し回しかけても。
バターやパルメザンチーズやを加えてもそりゃ美味しいんですが、オリーブオイルだけくらいのほうが、しみじみ美味しい白菜の良さが味わえると思います。

豚のかわりに鶏だんごを入れれば、食べごたえのあるスープ（鍋）になりそうですが、これはまたの機会に。





●材料（１人人分目安）
＜スープ材料＞
白菜（できれば芯のほう）200g（約1/8玉）、ニンニク１かけ、長ネギ5cm、豚コマ肉50g、ナンプラー小さじ２、柚子胡椒小さじ1/4、水450cc

＜すいとん材料＞薄力粉80g、塩ひとつまみ、お湯50cc

柚子胡椒小さじ1/4
（好みでオリーブオイル、パルメザンチーズ）


●作り方
１）すいとんの生地をつくる。
ボウルにすいとん材料の粉と塩にお湯を少しずつ入れてよく混ぜ合わせて軽くこね、ラップをしておく。
だいたい耳たぶくらい、でも多少ゆるくても硬くても大丈夫。

２）スープをゆっくり沸かす。
白菜は繊維に直角に7-8mm幅に切る。長ネギは斜め薄切り、ニンニクは粗みじんに、豚コマは細か目に刻む。

鍋にスープ材料全てを入れて中火にかけ、ぬるめのお風呂くらいの温度になったらごく弱火にして蓋をし、20-30分かけて沸騰させる。

３）すいとんを入れて煮る。
スープが沸いたら、すいとんの生地をちぎり入れる。小さいゴムベラなどを使うと便利。
茹でむらがないよう、厚さがだいたい均一（１cm弱くらい）になるように。

弱い沸騰で10分ほど煮て、すいとんが透き通ってきたら出来上がり。
煮上がり少し前に柚子胡椒を入れて混ぜるか、仕上がりにちょんと添える。



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