焼きめんたいご飯

焼いた魚をのっけて炊くご飯シリーズの明太子版。
明太子は前にやった、柚子胡椒などと密閉袋にいれておくだけのお手軽自家製です。
これを焼き網（グリル）でこんがり焼いて、生姜のみじん切り、塩と醤油すこしの味付けで炊くだけ。明太子からの味に期待して出汁も使っていません。

仕上げに刻んだセリをたっぷりと、ひねったゴマをパラリ。

特別旨味を効かせなくても、日常のご飯ならこれでもう充分だと思います。

自家製明太子は、前回は漬ける調味料にナンプラーも使いましたが、今回は最初からご飯に合わせる予定だったので、あっさり醤油とみりん柚子胡椒、切った昆布のみ。味加減はお好みで。でもある程度の塩分はないと美味しくないですし、数日置くので痛むのが心配です。

焼いてのっけて炊きましたシリーズ
●鰯丸干しご飯　
●鰆とグリーンピースのご飯　
●鮎ご飯　
●秋刀魚ご飯　
●焼き栗焼ききのこご飯
●スペアリブとひじきの炊き込みご飯　
●鯛と筍の炊き込みご飯　
●炙りきのこご飯　





●材料（米１合分）
米１合、スケトウダラの生たらこ1-2腹、昆布3-4cm角、漬ける用調味料（醤油小さじ2、みりん小さじ１、柚子胡椒小さじ1/2）、ごはん味付け（塩小さじ1/2、醤油小さじ1/3~1/2）、ショウガみじん切りで小さじ１-2、白ごま

●作り方
密閉できる保存袋に細く切った（割った）昆布と漬ける用調味料を入れてよく混ぜてから、生たらこを入れてやさしくもみこむ。空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で3日ほど置く。

米は洗い、15分以上水に浸し、ザルに上げて15分ほど水気を切っておく。
できた明太子（？）の水気を拭き、焼き網（かグリルかトースター）で表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
ショウガはみじん切りに。

鍋に、洗い米、ショウガのみじん切り、塩、醤油、水200ccを入れてさっと混ぜてならし、上に焼いた明太子を乗せて炊く。（炊き方は下記参照）

蒸らしている間にセリを刻む。茎は7-8mm長さに、葉はざく切りに。

ご飯が炊けたら、セリを散らし、ゴマを指先で潰しながらふりかけ、しゃもじでざざっくりまぜる。


＜最近ツジムラ的に流行ってる炊き方＞
土鍋の蓋の穴にねじったアルミホイルを差し込み、蓋の両面で押しつぶして穴を塞ぐ。
中火にかけ、少しあたたまったあたりで火を弱め、ゆっくり沸騰させる（Max10分くらい、量が多い場合はそのぶん強い火で）
噴いてきたら火を弱め、吹きこぼれ寸前くらいの火加減をキープ。
（蓋の回りに水が上がって来て、蓋がカタカタいう状態）
沸騰後12分目安で蒸気が少なくなってきたら、一瞬火を強めてから消火。
お焦げが欲しい場合は、香ばしい匂いとパチパチ音を確認してから火を消す。
5-10分ほどそのまま蒸らす。

この「吹きこぼれギリギリ炊き」だと飛沫でコンロが汚れるため、普通に蓋の穴塞がずに最初強火で沸騰させて弱火で12-3分火を止めて10分蒸らし、でも充分美味しく炊けます。




↑うまそう！と思ったらとりあえずクリックしていただくと、ランキングとやる気が上がるシステムになっております。