野菜の皮と出し殻のドライカレー

大根は外側の筋が強いので、煮物なんかは皮を厚めに剥かないと均一に仕上がりません。
もったいないようですが、皮はキンピラや浅漬けなどに無駄なく使えます。

でもキンピラばかりも飽きるので、同じく捨てられがちなブロッコリーの茎（の皮）や長ネギの青いところ、ショウガの皮なんかと一緒に野菜室のポリ袋にためておいて、さらに出し殻の昆布や煮干しや鰹節も加えてドライカレーにしてみました。

例によって辛みは豆板醤、スープ代わりにナンプラー、トマト成分は季節に関係なく手軽に使えるペーストを使っています。

肉類は使わず油脂も炒め油だけなので、半熟玉子を乗せるとしっとりまとまりコクも出ていいバランスになります。
もちろん肉を足してもいいですし、皮や出し殻はあるものを使ってください。

パンにこれとチーズを乗せて軽く焼いても美味しいです。





●材料（一人分目安）
野菜の皮（大根、ニンジン、カブ、ブロッコリーの茎など）と長ネギの青いところ合わせて約100g（片手に乗るくらい）、出し殻（昆布、煮干し、鰹節）刻んで大さじ１－２、ショウガの皮2-3辺、ニンニク１かけ、オリーブオイル（サラダ油）小さじ１－２、豆板醤小さじ1/3、カレー粉小さじ２、トマトペースト大さじ1/2、ナンプラー小さじ1.5、みりん小さじ１、醤油小さじ1/2、玉子１個

●作り方
野菜の皮、ネギの青いところ、ショウガの皮、ニンニク、出し殻はみじん切りにしておく。

フライパンに油を引き、中火でニンニク、ショウガを軽く炒め、豆板醤を入れ香りを出したら野菜類、出し殻を入れ、弱め中火程度で5分ほど炒め、カレー粉を振り入れ焦がさないようにさらに軽く炒めあわせる。

水100～150cc、トマトペースト、ナンプラー、みりんを加えて煮立て、水気がなくなるまで弱火で10分ほど煮る。水分が減ってきたら焦がさないように混ぜながら煮ること。

その間に半熟卵作り。（下記）

カレーの水分がほぼなくなったら醤油を回しかけ、一煮立ちさせて火を止める。

皿にご飯を盛り、ドライカレーをかけ、半熟卵を乗せる。

※レンジで半熟玉子
レンジで玉子を加熱する場合、急激に加熱すると火が入りすぎたり爆発する恐れもあるので注意。
ちょうど入るくらいの耐熱カップに玉子を割り入れて軽くラップし、電子レンジに10秒ずつかけてはしばらくおく（余熱もきくので）、を繰り返すと安心。
容器は水でぬらしておくと玉子がこびりつかない。



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