急に涼しくなってきました。
ストックのそうめん使っとかないと。というわけで。
柔らかく煮た茄子と長ネギ、刻んだ豚コマ肉も加えた、夏の終わりのカレー風味の煮麺（にゅうめん）です。
ツジメシカレーでは定番の、辛みは豆板醤、塩味と出汁代わりにナンプラーを使っています。
写真はパクチー（香菜）を乗せていますが、お好みで白髪ネギ（長ネギ）でも、あればセロリの葉などでもいいかも。
煮麺は、汁に対して麺が少なければ汁に直接素麺を入れても大丈夫ですが、食事にする量だと素麺の塩気が効き過ぎるので、今回は別にさっと茹でて水洗いしてから使っています。
今回はさっぱり昆布の出汁だけですが、この味付けには、干しエビを刻んだものを入れたり、もっとリッチに干し貝柱の出汁を使っても美味しいと思います。
●材料（一人分）
素麺２束、豚コマ肉5-60g、ナス１本、長ネギ10cm、ショウガ１カケ、昆布3-4cm角、豆板醤小さじ1/3-1/2、ナンプラー小さじ２、みりん小さじ１、カレー粉小さじ1.5、ゴマ油小さじ１、黒胡椒、パクチー
●作り方
水300ccに昆布を15分以上つける。途中柔らかくなったら細く切り、また漬けておく。
ナスは1cm角に、長ネギは縦半分か４等分に割り、１-2cm幅に切る。ショウガは皮をむいて線切りに。
豚コマは1cm幅くらいに刻む。
フライパンにゴマ油を引き、豚コマを炒める。
ある程度色が変ってきたところでショウガと豆板醤を加えて炒めあわせる。
ナスと長ネギも加えて炒め、カレー粉を振り入れて焦がさないように軽く炒める。
刻んだ昆布ごと水を入れ、ナンプラー、みりんを加える。
沸騰したら弱火にして3-5分煮る。
素麺を30秒ほど茹で、さっと水洗いして（氷水でしめるは必要なし）フライパンに入れて温める。煮過ぎないように、ふつふつしてきたら火を止める。
丼に盛り、パクチーをたっぷり乗せ、好みで黒胡椒を挽く。
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