夏の塩豚汁

「しおぶたじる」だと塩豚のスープみたいなので、ここはひとつ「しおとんじる」でお願いします。

豚汁というと冬場のイメージですが、暑い時に熱い汁物もいいものです。
具には季節の冬瓜、茄子、オクラ、ミョウガ。
すっきり塩味で、仕上げにおろし生姜をきかせます。
好みでごま油も少し。
柚胡椒を少し添えてピリ辛にしても美味しいです。

ふつう豚汁というと、豚と野菜を炒め、水や出汁を加えて煮ますが、それだと汁に味は出るものの、豚自体は薄切りなこともあり、やや出し殻のようになってしまいます。

そこで、豚バラの半量は刻んで最初にカリカリになるまで炒めて味出しにし、
残りは片栗粉をまぶし、しゃぶしゃぶのようにさっと火を通すことで、豚の味も残り、ふんわり仕上がるようにしました。
出汁の昆布は刻んでおいてそのまま具として食べます。





●材料（２人分くらい）
豚バラ薄切り肉7-80g、トウガン100g、ナス中１本、オクラ５本、ミョウガ大１個、干しエビ大さじ１、昆布、塩、おろしショウガ、ゴマ油、片栗粉、好みで柚子胡椒

●作り方
干しエビは刻んで昆布と共に水400〜450ccにつけておく。15分以上、できたら半日くらい。昆布は途中取り出し細切りにしておく。

冬瓜は皮をむいてワタを取り、2-3cm角くらいに切る。ナスも同じくらいの大きさに。
ミョウガは縦半分に切ってから7-8mm幅に。オクラはガクの硬いところを鉛筆のように削り、斜めに2-3個に切る。
豚バラは半量は細かく刻み、残りは一口大に切り、片栗粉を軽くまぶしておく。

鍋に刻んだ豚バラを入れて弱火〜中火程度でカリカリになるまで炒める。
干しエビと昆布ごとの水、冬瓜を入れ、沸騰したら火を弱めて５分煮る。
ナスを加えてさらに２分煮て、オクラを入れ３分煮る。途中アクが出たら取る。
塩で味付けし、弱い沸騰状態にし、一口大の方の豚バラを広げながら入れてゆっくり火を通し、ようやく白くなったくらいで火を止める。

器に盛り、ミョウガを散らし、おろしショウガを乗せる。
好みでごま油を少し垂らしたり柚胡椒を添えたり。




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