まだまだ高いですが、ようやくキャベツの値段が少し下がってきました。
たまに行くラーメン屋で、ラーメンと共に必ず頼むのが「キャベチャー」。
生のキャベツとチャーシューを、すりゴマやラーメンのタレ（チャーシューの煮汁）なんかで和えたものです。
美味しいので、なんとか「俺のキャベチャー」を作ってやろうと前から思っていたものの、このためにチャーシュー作るのも手間だし、といって市販のものも使いたくない、といろいろ考えた結果、カリカリに焼いた鶏皮を使った「キャベ皮」になりました。
ちょっとピリ辛ですりゴマでコクもあり、ビールのつまみに最適です。
キャベツさえ安ければ手頃で簡単なのでぜひ。
鶏皮キャベツは 前にもやってました が、あくまでこっちはキャベツメイン。
鶏皮が苦手な方は、この味付けで鶏皮なしでも美味しいですよ。
●材料（なんとなく２人分）
春キャベツ2-3枚（100g)、鶏皮5-60g、すりゴマ大さじ１、醤油小さじ１、ゴマ油小さじ１、豆板醤小さじ1/4、ショウガみじん切り小さじ1/2～1
●作り方
鶏皮は幅１cmくらいに切る。
フライパンに鶏皮を入れ（油不要）中火から弱火で５分ほどかけて加熱する。油がたくさん出てカリカリに焼き色がついたら取り出し、ペーパーに乗せて油を切っておく。
出た油は鶏油（チーユ）。炒め物なんかに使えます。
キャベツは大きめ一口大にちぎり、（芯は薄切りに）ショウガはみじん切りにしておく。
ボウルに調味料と鶏皮を入れて混ぜてから、キャベツも入れてさらによく混ぜたら出来上がり。
メモ）
今回は、手軽に鶏皮に味をつけるために調味料と鶏皮を先に合わせましたが、どうしても時間が経つとカリカリ感がそこなわれます。カリカリ重視なら、鶏皮は最後に加えるのもいいと思います。または丁寧にやるなら、脂を捨てたフライパンで醤油少しといりつけて味をつけても。
豆板醤は入れ過ぎないように。遠くでピリッとしているくらいがちょうどいいです。
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