茹で鶏とスープを一緒に作ります。
鶏ムネ肉はさっぱりしていますが、そのぶん茹でるとパサつきがちです。
そこで旨味を足すナンプラー入りの煮汁で短時間茹で、そのまま煮汁に浸して余熱を効かせながら冷ますことで、味も染み、柔らかくしっとり仕上がります。
そして、煮汁は鶏の旨味も加わった美味しいスープになって一石二鳥。
いろいろやってみましたが、やっぱり美味しい鶏の方が鶏もスープも美味しくなります。
スープの具のタマネギは、代わりにセロリでもいいと思います。
どちらもなければ、長ネギの青いところでも入れましょう。（これは食べない）
茹で鶏、今回は刻んだレタスに乗せて、マヨ＋ヨーグルトのソースをかけました。
あればスプラウトやカイワレなんかを散らしてもいいと思います。
そして、茹で鶏とスープが一緒にできるのならと、
ラーメン風にしてみました。
●材料（約２人分）
鶏ムネ肉200g、タマネギ1/6-1/4個、ショウガ、ナンプラー小さじ２、醤油小さじ1/2、
レタス1/4玉、マヨネーズ大さじ１、ヨーグルト大さじ１、胡椒少々
●作り方
鶏がちょうど入るくらいの大きさの鍋に、スライスしたタマネギ、ショウガ（香りだけなら皮のみでも、具にもするなら中身の細切りで）少し、水400cc、ナンプラー、醤油を入れて沸かす。鶏肉を入れたら弱火にし、6-８分ほど弱火で煮て、指で押して弾力が出たら火を止め、そのまま冷めるまで15分ほど放置する。
鶏肉を取り出して薄切りにし、7-8mm幅に切ったレタスの上に乗せる。
マヨネーズとヨーグルト同量を混ぜて鶏肉にかけ、胡椒を挽く。
スープはゆっくり温めなおし、（グラグラやると濁る）味を見て水か塩で調整する。
ショウガはけっこう効くので、入れ過ぎないように。
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