ホタルイカのカルボナーラ

ホタルイカのワタのコクに生クリームは合うだろう、といろいろやっていたら二転三転、結局クリームは使わず、卵黄のみのカルボナーラになりました。

パスタは、魚介によく合わせるリングイネ。（断面が楕円のロングパスタ）
濃厚なソースに、噛みごたえのある麺がよく合います。

あ、ホタルイカ自体の味を味わうには必要ないと思いますが、ワインとの相性はクリームを使った方がいいかもしれません。（今気がついた…）

ホタルイカといえば
＞ホタルイカと菜の花のマリネ
＞ホタルイカとクレソンのパスタ
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●材料（１人分）
ホタルイカ（ボイル）50g、リングイネ80g、ニンニク１かけ、唐辛子輪切りで3-4本、卵黄２個、パルメザンチーズ大さじ１と少し、イタリアンパセリ、黒胡椒、オリーブオイル

●作り方
ホタルイカは目玉と、できたらナンコツも取る。
量が多いときは庖丁で半分に切っておく。
（少量なら炒めながら木べらで切っても）

1%の塩を入れた湯でリングイネを茹でる。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を入れて中火で熱し、ふつふつ来たら弱火で香りを出す。

ホタルイカを入れて中火にし、木べらで潰しながらよく炒める。
ワタを炒めて生臭さを飛ばし、香ばしさが出るまで炒める。
ニンニクが焦がさないように注意。

しっかり炒まったらパスタの茹で汁を入れ、とろ火にしてパスタ待ち。

パスタは表示の１分ちょっと前にフライパンに投入。
中火から弱火で混ぜながら煮汁を吸わせる。茹で汁で、必ず水分がある状態をキープ。

パスタが煮えたら（アルデンテ半歩手前で、水分が少しある状態に。リングイネはストライクゾーン広いので茹で加減はそんなに神経質にならなくてもOK）味を見て塩で調整。（チーズも入れるのでここでは薄め）

卵黄を入れたらとろ火にし、あればシリコンへらに持ち替え、周りから鍋肌をこそげるようにしながらよく混ぜる。パルメザンチーズも入れてさらに混ぜる。

目標はとろりとした仕上がりだが、余熱も効くので、まだ少しゆるいかな、くらいで皿に盛り初めてちょうどいい。

皿に盛り、粗挽き黒胡椒を挽き、上からも少しパルメザンチーズをふりかけ、あればイタリアンパセリを散らす。好みでオリーブオイルを少しだけかけても。




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