鯛と筍の炊き込みご飯

今が旬の鯛と筍で、ツジメシ定番炊き込みご飯。

僕は炊き込みご飯に魚を使うときは、生臭防止にさっと焼いてから炊きますが、今回はついでに筍も網焼きして香ばしさを加えました。
水煮の筍もこうすると水っぽくなく、風味がアップします。

出汁は別に取らず、米の下に昆布を一枚忍ばせただけ。
これで充分美味しく出来ます。

味付けは塩メインで。色は薄めに仕上げたほうが春らしくてきれいです。






●材料（米１合分）
鯛切り身１切れ、水煮タケノコ小1/2個、米1合、昆布3-4cm角、醤油小さじ1/2~1、塩、あれば木の芽

●作り方
米は洗い、15分浸水、ザルに上げて15分置く。
その間に水1カップに醤油と塩で薄め吸い物程度の味付けをし、せっかくなので昆布を浸しておく。
鯛の切り身は皮に切れ目を入れ、やや強めに塩をしておく。

焼き網を熱し、鯛の水気を拭いて、皮側から強火で焼き色がつくまで焼く。
生臭防止と香ばしさを付けるためなので、表面だけ焼ければOK。
返して身の方も軽く焼く。

タケノコは一口大の薄切りにし、同じく香ばしく焼く。

土鍋に昆布を敷き、米を入れ、昆布を入れていた味付けした水を注ぎ、鯛とタケノコを載せる。

蓋をして中火にかけて沸かし（10分ほどかけて沸騰させると美味しくなると聞いたが、全体的に強気でいった方が米粒はしっかりするような）、噴いたら弱火にして12-3分、グツグツ→パチパチに音が変れば水分がなくなった合図。
お焦げが欲しければ火を強めてしばらく待ち、火を止める。
そのまま8-10分置いて蒸らす。
あれば木の芽を散らす。

もちろん炊飯器で炊いても。




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