スペアリブとひじきの炊き込みご飯

今日は肉食べたい！と思ったときに、時々こんな肉のっけご飯を作ります。
今回は豚のスペアリブと、刻んだ昆布、ひじきを炊き込んでみました。

スペアリブはこんがり焼いてから米と炊き込みます。
食べやすさと脂を落とすために、スペアリブに切り込みを入れるのがポイント。
乾燥ひじきはさっと洗うだけ。時間をかけて戻す必要はありません。

ご飯はしっとりふんわりの方が合うと思ったので、米は今回は普通に洗って30分ほど置きました。パラパラな仕上がりがお好みなら、洗わずに、肉を焼いた後でさっと米を炒め、米に油をまとわせてから炊きます。

大豆、インゲンなど豆類を入れても。




●材料（米1合分）
豚スペアリブ100~150g、米1合、乾燥ひじき7-80g（大さじ2-3)、ニンニク１かけ、昆布2-3cm角、醤油小さじ１、塩小さじ1/3、オリーブオイル

●作りかた
昆布を水（米1合に200cc)に漬けておく。昆布がやわからくなったら細く刻んで水に戻しておく。漬ける時間は10分でも、半日でも。
米を洗い、30分ほどザルにあげておく。

スペアリブは筋を切るように骨まで切れ込みを入れ、強めに塩胡椒をする。
ひじきはさっと水洗いし、水気を切っておく。

フライパンにオイルを敷き、叩き潰したニンニクとスペアリブを入れ、あまりいじらず中火程度で各面こんがり焼き色を付ける。ニンニクは焦げそうなら取り出す。

肉が焼けたら（中は生でOK）取り出し、米を入れ、昆布の水に醤油と塩で薄めの吸い物程度の味付けをし、昆布ごとまわしかける。上にひじきを散らし、肉を乗せる。ニンニクも刻んで散らす。

炊く。
蓋をし中火にかけてゆっくり沸かし、沸騰したら弱火で12-3分。湯気と匂いに注意。お焦げが欲しければ、やや火を強め、パチパチいうまで待つ。火を止めたら10分ほどそのまま置いて蒸らす。




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