ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

楽天市場「それどこ」でピザを作りました。

試作。市販の生地をうちのへなちょこオーブンで焼いてるので生地部分は微妙。

楽天市場の「それどこ」というサイトの記事でピザを作りました。「10分ラーメン選手権」と同じく玉置さんの記事です。ぶちねこさん、「マンガ食堂」の梅本さんもご一緒しました。
会場は「肴屋ツジメシ 」でもお借りした新橋ひらの。カウンターでは食べる係のみなさんが時々出てくるピザを肴に普通に飲んでいて、我々は奥の小上がりでピザを作り続けるというなんだか不思議な状況でした。
詳しくはこちらをどうぞ。

ピザといえばとろけて糸引くチーズが魅力、なんだとは思いますが、個人的にそこにまったく興味がないため（すいませんすいません）チーズはハードタイプをおろして後のせにしています。

みなさんの予想外で美味しいピザに驚きつつ、仕込んできたものを一通り作り終え、あとはある材料で好きにやりましょうということに。そこからフリーダムな感じでアドリブピザを作り続けていると、なにやら小上がりの中は妙にテンションが高くなっていき、異様な盛り上がりをみせたのでした。
序盤ピザメーカーに原因不明で電源入らず、人も呼んじゃってるのに撮影中止となれば玉置さんピザカッターで切腹もやむなし、という窮地からの解決という緊張からの弛緩、小上がりという密室での共同作業、という、期せずして新興宗教の勧誘とか密室商法とかと同じ要素が揃ってしまったのでしょうか。店を出たところで壺を売ってたらたらあやうくローンを組むところでした。「吊り橋効果」みたいに「小上がりピザ効果」みたいな現象があるのかもしれません。
はい続きに作ったものざっくりしたレシピとか。

＞続き（ざっくりレシピ）

肉野菜つけ麺（「10分ラーメン選手権」に参加しました）

「10分ラーメン選手権」とは？

ラーメンってスープや具を自作するとなると何時間もかかって大変なんじゃない？そんなイメージを覆すべく、麺以外を10分で作るラーメンを競う会、それが「10分ラーメン選手権」。２度目の開催にお声がかかり、参加してきました。

今回は、会場近くのスーパーに行くところから始めて、使うのはそこで買える食材と調味料だけ、材料を並べたところから始めて10分でラーメンを仕上げるというルール。麺は事前に家庭用製麺機で打ったものが支給されますが、それ以外の準備や仕込み一は切禁止。

話を聞いて、そんなの絶対面白いだろう、と何をどう作るか考えたり試作したりもすでに楽しかったのですが、当日は緊張感もありつつ他の参加者の料理を見たり食べたりも興味深い、思った以上に楽しい会でした。

その様子はデイリーポータルZの記事でどうぞ。

（試作の数々。最初のは鯖缶つけ麺ベース。途中汁そばを試したりと迷いが見られます）

僕が作ったラーメンというかつけ麺について。

ラーメンを手軽にという趣旨なので、簡単で真似したくなる料理にしたいと思いました。

身近な材料で、作るのも簡単、栄養バランスもそこそこ、そして日常食としてじゅうぶんに美味しい。そんな実用的なレシピを目指しました。あえて「肉野菜つけ麺」という普通な名前です。

僕自身、たまに麺をスープと別に茹でるタイプのチルドのラーメンを作ると、麺茹でとスープのタイミングで慌ててしまうので、タイミングがシビアな汁そばではなく、麺が先に茹で上がっても冷水で締めておけば多少は置いておけるつけ麺（冷もり）にしました。（特に自家製麺では麺を打った本人でも茹でてみないと正確な茹で時間はわからないのです）

またつけ麺であれば単純にスープの量が少ないので沸かす時間も短く有利なのと、調味料の比率が高いのでしっかりした出汁を取らなくても成立しやすいと考えました。

10分でラーメンを作るとなると、ポイントになるのはだし成分をどうするか。ナンプラー男なのでここは迷わずナンプラー使用。水にナンプラー、醤油、みりんだけで味つけする肉汁うどん（これも10分かかりません）をベースにラーメン的にチューニングしました。

自家製麺の中華麺に負けないようにと、ニンニクと生姜、豆板醤も加えて力強さを出し、キャベツと長ネギはフライパンを使い油で焼き付けて香りとコクを足し、トマのの酸味と甘みと旨味を加え、豚肉は片栗粉をまぶし最後に加えて蒸らすように弱火で火を入れ、ふんわりつるんとした食感にして変化をつけました。

野菜を炒めるぶん肉汁うどんより工程は増えますが、フライパンひとつでつけ汁を仕上げる手軽な作り方です。

（TBJは豆板醤の略です）

練習では8分ほどで完成していて余裕だと思っていたのですが、本番では緊張していたようでタイミング確認用に持参したタイマーをスタートさせるのを忘れていたりと案の定のわたわた加減。調理途中、余裕だぞアピールにビールを飲んでみせたら手がぷるぷるしているのを指摘されて恥ずかしいやらなんやら。でもなんとか時間内に完成させることができました。

審査基準は、味60点、個性20点、簡単さ20点の100点満点ことですが、「個性」の点が高かったそうで「ベストコンセプト賞」、さらに総合点で第2位をいただきました。

「中華麺を使った家庭料理」と「ラーメン」、そして「ラーメン」らしさとは。

そして第一位に輝いたのは、さすがのマダラさん。大トリで作り始めた様子を見て、その突き抜けた力強さに食べる前から「やられた！」と唸ってしまいました。（詳細はデイリーポータルの記事をどうぞ）

今回の「肉野菜つけ麺」を考えるにあたって、僕はラーメンにはある程度の「複雑さ」が必要だと思い、ベースのレシピに工程や材料を追加する方向でアレンジしていきました。でもそれは勝手な思い込みだったかもしれません。

マダラさんの「ミニマル無化調煮干し醤油ラーメン」は無化調かつシンプルな材料とプロセスながら、素材の扱いが料理のセオリーから外れそうな過剰さをはらんだ、まさに「ラーメン」でした。スープに肉を調理したタレで味付けするというお店のラーメンの基本にも忠実です。「10分ラーメン選手権」、10分でラーメンを作ったマダラさんの優勝、文句なしです。（くやしい）

（当日マダラさんからいただいた化学調味料アソートセット）

普段ラーメンに化学調味料を使うことに躊躇しない化調マスターが、無化調で味最高点で優勝ですからね。なにそれかっこいい。
次はどんなの作ろうか、と今から考え始めています。
↓続きに「肉野菜つけ麺」の詳しいレシピを。これはこれで簡単でわりと美味しいんですよ。ぜひおためしください。

＞続き（レシピ）

ミニトマトの切り方

ミニトマトの切り方について描きました。

僕は料理にミニトマトや、それを使ったセミドライトマトを何かと使います。

そのときの切り方を説明するのが難しいなあと思っていたのですが、顔をつけた絵にすると切る向きが伝わりやすい、というのが工夫です。まあ最終的に横に切ろうという話なのですけども。

2018花見料理メモ

お誘いがあったので行ってきました。

自分で仕切らない花見は楽ですね。

持って行ったものは、おにぎり、肉、漬物、です。

おにぎりは写真上から、

・鯛の頭とアラで取った出汁で炊いたもち麦入りご飯に鯛の頭の身を混ぜ込んだ鯛飯

・台湾風の豚の煮込み、魯肉（ルーロー）入りのもち米ご飯

・じゃこクミンマスタードオイル炒めを日本米タイ米ミックスに混ぜ込んで高菜巻き

3種類のご飯を1.5合ずつ3回炊いて10個ずつにぎるというのを時間差で3回やりました。

鯛飯についてはこちらもご参考に。

じろまるさんの鯛飯記事。これを見て鯛飯にぎりを持っていくことにしました。

以前やった鯛飯。

焼いた切り身と筍を乗せて炊く鯛飯、

鯛の頭を使った鯛飯。

魯肉を煮ているところ。

おにぎりにするため、ほぼ水分がない状態まで煮ました。

肉は、前回の記事のこれ。

去年も作って評判のよかったうどのウールガイ

（インド風しょっぱ酸っぱ辛いスパイスオイル漬け）

鶏せせり肉と新ごぼうの和ピックル

（これの肉をせせりにしたもの）。

途中、じゃこクミン高菜握りを分解して、うどウールガイ、せせりと新ごぼうの和ピックルと合わせるとカレー的な味わいになることが発見されました。さらに魯肉飯にぎりを合わせると、ほぼ大久保の人気のお店「spicy curry 魯珈」のろかプレート（カレーと魯肉飯のあいがけ）です。はい、わざとです。

続きにレシピ詳細を。（イベント料理につき一部特殊な材料使ってます）

＞続き

豚肩ロースのスパイスロースト

花見に持って行きました。

一部料理好きの間で湯煎による低温調理が流行っていますが、オーブンを使う低温ローストも美味しいです。

豚肩ロースの塊にネパールの干し肉スクティ風の味付けをして寝かし、120度から温度を下げながらオーブンで4時間ほど焼きました。脂も適度に落ち、表面全体が香ばしく焼け、肉はしっとりやわらかく仕上がります。これでじゅうぶんな美味しさですが、時間があれば温度を下げながらもう少し長く焼いてみるとさらにスジの部分もやわらかくなると思います。

今回はやってみたかったのでこういう味付けにしましたが、ナンプラー＋醤油＋蜂蜜とかでも、また塩胡椒だけでももちろん美味しいと思います。

スパイスを揉み込んで1-3日冷蔵庫に。

焼きあがったところ。ふわふわです。

＞詳しいレシピ