ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

まとめのまとめ

まとめのまとめです。

Twitter

SNSはツイッターがメインです。日常の作ったり食べたり食に関わることをつぶやいています。

https://twitter.com/tsujimeshi

Instagram

作った料理の写真を並べています。

このブログも、そもそもこういうことがやりたかったのでした。

https://www.instagram.com/tsujimeshi/

以下まとめのまとめ。

「手抜きフィデウア」まとめ（2019）

ナンプラー料理の発想と組み立て

サバ缶料理まとめ

メディア掲載まとめ

メディア掲載まとめ

これまでのメディア掲載のまとめです。

＜WEB＞

メシ通

（リクルートが運営する自社メディア）

2019/2〜

最初のインタビュー記事

オトナサローネ

（主婦の友社の独身女性向けメディア）

2018/11〜

ソレドコ

（楽天の「沼」テーマのメディア）

カロリー(2020/01

ミックススパイス（2019/10

「スパイス相関図」画期的なのでは！これをさらに発展させようと思っております。

ヒトトヒトサラ

（アサヒビールホールディングス）

2016.02

お酒と食べ物の組み合わせについて、色にたとえて語っています。

https://www.hitosara-shikouhin.jp/sideorders/sideorders21.html

＜書籍＞

泰文堂

「付箋レシピ」

（2013.9）

初の単著です。残念ながら版元在庫切れです。なくなる前に在庫買い取ればよかった……

KADOKAWA

「その手があったか！　おつかれ晩ごはん」

(2018.02)

このブログの紹介記事

エイ出版

「スパゲティの本」

＜電子書籍＞

幻冬社

「テーマで作るお弁当レシピ」

（2016.12)

このブログの紹介記事

＜雑誌記事＞

雑誌buono

(エイ出版)

(2017.01

「料理紳士のためのフードエンターテイメントマガジン buono」にバーミキュラライスポットを使ったレシピとインタビューが掲載。低温調理新解釈ゴア風ローストポーク、バーミキュラに最適化したダムビリヤ二。

このブログの紹介記事

第19回くせものやツジメシ @スマイルダイナー 2020.3/8

新コロ騒動で落ち着かないなかで開催しましたよ３月会。

いつもより満席まで時間がかかったのはやはりそのせいなのでしょうか。（とはいえ募集当日夕方には満席となりました。ありがとうございます）

そんな影響もあってか、8席中、初参加のお１人様が４名様というちょっと珍しいメンバーでの3月会。

今月も楽しかったです。いやもうこれは毎回なのですが、料理とかしてないでその話もっとよく聞きたいぞ！ってなってましたた。（料理してると皆さんのお話、半分くらいしか聞こえてないのです）

以下はお出ししたの料理のメモと、最後に次回ご案内。

＜2020.4/3追記　新型コロナウイルス対応で、次回4月の会（4/12）は中止とします＞

写真はricoさんからいただきました。いつもありがとうございます！

例によって食材しか書かないメニュー。

いつものスパイスサワー１号に加え、最近好評の2号（ズブロッカ+山椒）も。先月は実山椒でしたが、今回は乾煎りした乾燥の和山椒で。殺菌程度に軽く煎るつもりが、仕込み時のツジムラが酔っ払っていたせいで色付けてしまいお酒も褐色になりました。でもそれはそれで美味しくなったので結果オーライ！

1.焼き菜花の塩スープ

急に自分的ブームが来た、焼き菜花の塩スープ。

菜の花を色付くまでフライパンか鍋で焼きつけ、水を注いで軽く煮て塩で味付けするだけ。今回は乾煎りしたクミンシードをパラリ。

トマトなども加えた南インド酸っぱ辛スープのラッサム風も試したのですが（もちろんこれも美味しかった）、焼いた菜の花の魅力そのままがいいだろうとシンプルなものをお出ししました。菜の花って意外とだしが出るのでこれで十分美味しいのは発見でした。

2.盛り合わせ

・うどのアチャール（中央ガラスの器）

この時期、毎度おなじみインド風酸っぱ塩っぱ辛いスパイスオイル漬けを季節のうどで。油はマスタードオイルを使いました。

・ふきのとうのディップ（手前レンゲ）

去年 もふきのとうのタプナードをやったのですが、今年は「洋風ふきみそ」というイメージで。

ふきのとう1パックはニンニクみじん切りと油炒めにし、味噌の旨味の代わりにアンチョビ、ドライトマト、黒オリーブを刻んだもの、オリーブオイル、黒胡椒を混ぜ込みました。（レモン汁も？）タブレのイメージでブルグルも少し入れましたがこれはいらなかったかも（水気を吸わせる効果はあったか）

・苺、セルバチコ、ブルーチーズ 、バルサミコ（以降時計周りに）

くせものやなので、どこかにブルーチーズは入れたい所存。今回は旬の甘酸っぱい苺との組み合わせで。煮詰めたバルサミコ、ほろ苦セルバチコと。意外とこれがお酒のつまみになるのです。

・ホタルイカマリネとフムス

中東あたりのひよこ豆とねりごまのディプ、フムス（ホモス、ホンモス）は単体でも食べられますが、あちらでは煮たタコと合わせたりもするそうです。ここでは、タコの代わりに季節のホタルイカを白ワインで洗ってからニンニク唐辛子オリーブオイルと一晩マリネしたものを乗せました。これも季節の芹を添え、オリーブオイル、パプリカパウダーをぱらり。ホタルイカのマリネとフムス、これはなかなかいい取り合わせでした。

・豚耳豚足豚舌のコッパロマーナ、春菊のサルサベルデ

「テリーヌには熱可塑性テリーヌ（煮こごり）と熱硬化性テリーヌ（ハンバーグ）がありまして」という口上を始めるのが定番化しております。今回はそのうち熱可塑性テリーヌ。豚耳豚足豚舌を当店秘伝の煮汁（ジュ・ド・コション）で3時間ほど柔らかく煮て型に詰め冷やし固めたもの。フランス風にいうと「フロマージュドテート」、イタリアなら「コッパロマーナ」とかだいたいそんな感じ。そのコッパロマーナにはイタリアンパセリを使った青臭いソース「サルサベルデ」がよく合わされるのですが、今回は低温で軽く火入れした春菊を使ったサルサベルを添えました。ぶりんぶりんの煮こごりに、ほろ苦青臭ソースの組み合わせ。

・芽キャベツのポリヤル

これもこの時期の定番。油にマスタードシードの香りを出し生姜を利かせ、ほろ苦の芽キャベツを炒めたココナッツの風味の南インド的炒め物です。

3.鮪血合い漬けのソテーと花山葵、うるい

鮪血合いはナンプラー醤油蜂蜜で１日漬けに。フライパンで表面カリッと、中はじんわり火を入れて切り分け、ピリッとした生の花山葵、さわやかなうるいと盛り付け、フェンネル、クミン、コリアンダーシードの香りを移した油を上からジュー。

4.豚肩ロース低温ローストとのらぼう菜花、ルッコラ菜花

これも定番。

1%の塩、クローブシナモンカルダモンを粉砕したもの、おろしたニンニク生姜をまぶして１日おいた豚肩ロースを120度オーブンで90分（うちの環境ではこれで芯温75度くらい到達）、100度に落として合計6時間加熱。現場でさらに110度（現場オーブンの最低温度）1時間程度。脂ふわふわ筋もやわらかく肉もしっとりの焼き上がり。

フライパンで乾煎りにしほろ苦ブーストした味の濃いのらぼう菜の菜の花と、シャープな風味のルッコラ菜花は生で添えました。

5.豚胃、豚肺、豚頬肉のゴア風煮込み

いつもの、うっすら酸っぱくて甘いスパイシーなモツ煮込み。今回はガツ、フワ、カシラ、レッドキドニー。

6.鯛のハーブビリヤニ

春っぽいものということで、前回ブリでやって評判のよかった魚ビリヤニを鯛で。

仕上げにミント、ディル、木の芽をたっぷり。

ビリヤニにつきもののライタ（ヨーグルトサラダ）は季節の金柑。

＜2020.4/3追記　新型コロナウイルス対応で、次回4月の会（4/12）は中止とします＞

さて、次回2020年4月会は、おそらくお花的見ムードでお送りします。

2020.4/12（日）18時みなさまお揃いになられたところで料理スタート。

８名様でテーブルを囲んでの取り分けスタイルです。

2時間ほどでお料理をお出しし、その後はのんびり飲んだりお話したりしつつ流れ解散。

お料理代（チャージ込み）4000円

ドリンクは生ビール、ハイボール、オリジナルスパイスサワーなど600円

グラスワインが700円

烏龍茶やジュース類、辛口ジンジャーエールなどソフトドリンク400円

場所は東京代々木公園近くのスマイルダイナー。

東京都渋谷区代々木5-65-4

（千代田線代々木公園駅、または小田急代々木八幡が最寄り）

毎回、２週間前の土曜の昼12時からTwitterDM、またはFBメッセージで受け付けています。

4月会の募集は3/28（土）昼12時から。どうぞよろしくお願いします。

また、、5月会（5/10）、６月会（6/14）以降のドリンクお手伝いも随時募集しております。

こちらはやりとりのある方限定で。

お仕事内容は、

・オーダーを受けて伝票つけ、ドリンク作り

・食べる

・飲む

です。

バイト代は食べ物代無料ということでお願いします。

（別途、ご自身のチャージ500円と飲み物代はかかります）

初心者歓迎、アットホームな職場でどなたにもできる簡単なお仕事です！

どうぞよろしくお願いします。

第18回くせものやツジメシ @スマイルダイナー 2020.2/09

東京代々木公園近くのスマイルダイナーをお借りして毎月第2日曜に開催している「くせものやツジメシ」、2020年2月会。お越しいただいたみなさま、ドリンク担当mうさん、ありがとうございました。

お出しした料理のメモと、最後に次回ご案内を。

写真はTDMさんからいただきました。

今回のメニュー。材料だけ書いて煙に巻くスタイルです。

1.低温調理鶏レバー、奈良漬、金柑のパイの実

ツ「ごめんなさい、お料理もう少しかかりますので、とりあえずこれで〜」（箱ごと出す）

みなさん「？？？」（困惑）

ツ「……というネタですw」（耐えられなかった）

思いついてしまったのでやりました。買ってきたパイの実を分解して、ねっとり低温調理の鶏レバー、奈良漬、スライスした金柑。

甘塩っぱくてさくさくねっとりのひとくち。金柑の香りも効いてます。

2.盛り合わせ

・うどのアチャール（中央）

　この時期の定番、インドの酸っぱ塩っぱ辛いスパイスオイル漬けをうどで。

・ほぼ牡蠣のペースト（手前レンゲ、以降時計回りに）ほぼ牡蠣です。

・春菊とミントのタブレ

・クミン風味のキャロットラペ

・鶏セセリとブルーチーズ 、カーボロネロのテリーヌ

・豚耳豚足黒酢テリーヌ

・芽キャベツのポリヤル　これも定番。南インドのココナッツ炒めに生姜を効かせて。

3.スズキとセリ、金柑のナンプラー風味サラダ

4.ラムもも肉のレアロースト、焼き菜花、蕾菜、ゴルゴンゾーラ

ほろ苦く焼いた菜の花と青カビチーズゴルゴンゾーラの組み合わせ。羊なんて飾りですよ。

5.ゴア風モツ煮込み

いつもの豚内臓（今回はガツ、舌、ほほ肉）と豆の、スパイスと酸味を効かせた煮込み。

6.ブリのビリヤニ、金柑のライタ、うどのアチャール再び

その場でバスマティライスを茹で、ブリのグレイビー（カレーソース）も作りました。

ブリがふわふわに仕上がって好評だったと思います。

季節のライタ、いいですね。

さて次回3月会は、たぶん山菜多めでお送りします。

2020.3/8（日）18時、みなさまお揃いになられたところでスタート。

８名様でテーブルを囲み、取り分けスタイルです。

2時間ほどでお料理お出しし、その後はのんびりバータイム。

お料理代（チャージ込み）4000円

ドリンクは生ビール、ハイボール、オリジナルスパイスサワーなど600円

グラスワイン700円

烏龍茶やジュース、ジンジャーエールなどソフトドリンク400円

場所は東京代々木公園近くのスマイルダイナー

東京都渋谷区代々木5-65-4

（千代田線代々木公園駅、または小田急代々木八幡が最寄り）

毎回、２週間前の土曜の昼12時からTwitterDM、またはFBメッセージにて受け付けています。

ってもう明日2/22（日）12時からでした！ごめんなさい。

どうぞよろしくお願いします。

＜追記：満席になりました。ありがとうございます＞

また、４月会（4/12）、5月会（5/10）以降のドリンクお手伝いも随時募集しております。

こちらはやりとりのある方限定で。

お仕事内容は、

・オーダー受けて伝票つけ、ドリンク作り

・食べる

・飲む

です。

バイト代は食べ物代無料ということでお願いします。

（別途、ご自身のチャージ500円と飲み物代はかかります）

初心者歓迎、アットホームな職場で、どなたにもできる簡単なお仕事です！

よろしくお願いします！

じろまるいずみ著「餃子のおんがえし」と出版記念トークイベント

生活の中に「おもしろさ」がどれだけ含まれるかは当人次第だと思っている。

日常に潜む些細な違和感に気づく知識と観察力、それを楽しむちょっとした才能があれば、いつもと違う道を歩くだけで世の中はおもしろだらけだ。

だが、この方の場合は巡り会う出来事の質・量ともに尋常ではなく、これはさすがに観察とかいう話ではなく常人には持ち得ない特殊な能力があるのだろうと思う。さらには表現力の巧みさ。巧みっていうか面白さ。

じろまるいずみ著「餃子のおんがえし」を読了。

食にまつわるエピソードと、それに関係してるようなしてないようなレシピの数々。

なのだけど、まあ面白い。ていうか！もう！！くやしい！！！と謎の嫉妬心が頭をもたげ、いやこんなん無理無理と瞬時に白旗を上げる。よく考えたら面白いで済まされないエピソードも多々あるのだけど、じろまるさんの手にかかるとそれが読んで面白いのだ。

笑いをこらえた顔を周囲に晒してしまうことになるので電車で読むのはおすすめしない。

特に「私を認識しない酒屋」というシティボーイズのコントみたいなタイトルの話は「こんなんズルイ！」と思いながらも爆笑あるいは変顔必至なので取り扱いに注意が必要である。

ネットで公開されたものがベースになっているので知っているエピソードもあるのだが、まとめて読むと圧倒される。

さらにときおりしんみりももする。お父様とのコンビーフのエピソードにはぐっときた。

「レシピとは何か」について考えさせられる掲載レシピも試してみたいものが多い。

ここで書籍版の試し読みができるし、このnoteにある記事を読んで気になったら書店で手にとってみてはいかがだろう。

さて、著者のじろまるさんとは数年前からTwitter上でやりとりがあり、そのご縁で出版記念のトークショーにご一緒することになった。そのうちいつかお会いすることもあるだろうなと思ってはいたが、まさかこのようなかたちではじめましてとは。

「レシピづくり」について語る予定ではあるのだけど、どうなることやら。よろしかったらぜひ。

2020.2/16（日）15:00～17:00 （14:30開場）

＠下北沢本屋B&B