ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

サバ缶梅干しカレー

サバの水煮缶詰を、シャープな辛味と酸味を効かせた、さらっとしたカレーに仕立てました。

辛味に青唐辛子、酸味には梅干し。ホールのスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはターメリックとカイエンペッパー。

サバ缶のうまさをカレー寄りにちょっと後押しする感じで、玉ねぎもトマトもスパイスも加熱時間も最小限にしました。

一人分なら炒め3分、煮込み10分ちょっとで出来上がります。

写真ではサバ缶感強調でこういう盛り付けにしましたが、これはちょっと面倒なので、サバの身をざっくり崩しながら煮て、普通にカレーライスっぽく盛るのがいいと思います。今回ご飯はもち麦ご飯ですが、こういうさらさらしたカレーには硬めに炊いたご飯が合います。もちろんインディカ米もいいと思います。

梅干しは、塩分22%のしょっぱいもの（直径2-2.5cm=約10g）を使うと、梅干し一つで酸味も塩分もちょうどよい塩梅になりました。（梅だけに）

カレーをやる方はお察しかと思いますが、南インドあたりの料理が元になっています。

なのでもちろんスパイスはマスタードシードやカレーリーフなんかを使ってもいいのですが、でも、これはこれで美味しいです。

仕上げにココナッツミルクを使うとまた別のカレーになりますが、それはまたの機会に。

前にやったサバ水煮缶を使ったカレーはこちら。

まだ自分的第２次スパイスブーム以前なので、カレー粉と小麦粉で作っていますね。

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オクラなめろう丼

似たの以前やりましたが、ちょっとバージョンアップ。

キュウリを足して食感と清涼感を加え、ご飯にしらすとごまを混ぜ込みました。ねばねばにコリコリで、味噌と卵黄のコクもありつつさっぱり食べられます。
さてこんなふうに卵黄を丼に乗せるとき、余った卵白どうしてますか？僕は、
１、軽く泡だててご飯に混ぜる２、かきたま汁に使う
というのをよくやるんですが、今回はメインが野菜だけの丼なので肉っ気のある汁が欲しいということもあり、ひき肉に混ぜてふんわり食感の肉団子にして、もずくと合わせてスープにしてみました。
なのですが、ひき肉100gほどに対して卵白1個分はどうも多すぎなようでゆるすぎて形になりません。こういう場合、
a、粉を入れて粘度を出すb、汁に直接つみ入れる
というやり方が考えられますが、粉は多すぎると仕上がりが粉っぽくなってしまうことがあるのと「器いっぱいの焼き色のついた大きな肉団子」というイメージがあったので、小さめの耐熱容器に入れてレンジ加熱であらかた固めてしまい、それを油で焼き色をつけて煮込むという変則的な工程にしました。肉だんごの下味、汁の味付けともにナンプラーだけですが、肉の旨味ともずくがあいまって美味しいスープになりました。（器は小さすぎました）
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なす蒲焼き丼

人類の無策により鰻が絶滅して久しい。

最後に食べたのはいつのことだったろう。

ああ、本物の鰻とは実に美味しいものだった。

いや、そもそもあの記憶自体、本物だろうか。

アンドロイドは電気鰻の夢を見るか？

はい。

そんなわけで、なすを使った絶滅危惧種風の蒲焼き丼です。たれにナンプラーを使い、魚っぽさを加えたのがくふうです。横向きに細かい包丁目を入れて食べやすくするとともに、絶滅危惧種感を表現しています。

肝吸いならぬ「つぶ吸い」は缶詰のつぶ貝（コンビニ惣菜のパックの貝とかでもいいかも）を水から煮出したもの。しっかりめに煮て味が抜けぎみの方が「らしい」です。貝がなければ竹輪でもいいと思います（投げやり）。

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「その手があったか！ おつかれ晩ごはん」にレシピ掲載されました。

「その手があったか！　おつかれ晩ごはん」（KADOKAWA刊）

仕事が忙しくてヘトヘトな日でも作れる、晩ごはんのアイデア＆レシピを紹介。暮らし上手な13人のインスタグラマー&ブロガーさん、食のプロにからうかがった、「そんな方法でよかったんだ！」という情報が満載です。

どうも暮らし上手なブロガーです。

「ゆでない麺料理」というテーマで考えた３つのレシピが書籍に掲載されました。

はたして「ゆでない麺料理」とは！？

表紙でさっそくネタバレしてますが、他にも２つありますのでどうぞよろしかったらお近くの書店でご覧ください。

夏に出る本なのに春菊とか使っているのはレシピ作成と撮影が去年の秋だったからです。

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豚キュウリあんかけ丼

最近のお気に入りです。

うっすらピリ辛のとろりとした肉のあんにキュウリのカリカリ感、仕上げの細切り生姜が効いています。

キュウリって火を通しても美味しいですね。

ナンプラー少しで下味した豚コマを焼き付けるように炒め、キュウリとさっと炒め煮にします。

加熱時間10分もないくらいで手軽です。

今回は味付けに塩昆布を使ってみました。

ご飯は麦飯や玄米、白米の場合も硬めがいいです。

あればきくらげを入れても、茗荷を少し散らしてもよさそうです。

レシピには塩昆布使わない版も。

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