ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

第2回くせものやツジメシ@スマイルダイナー2018.10/14

ワンオペ店長２回目です。

来ていただいたフードライター白央さんがさっそくブログに書いてくださいました。

食べ物好きならいろいろ想像するのも楽しいだろうと、例によってメニューは素材名だけです。

「バゲッット」に意気込みがあらわれています。

お出ししたのは、

photo : maurin

1、バゲット、パパド（インドの豆煎餅）と。

・茄子のアチャール

アチャールはインドのスパイスオイル漬け。

いろいろなスタイルがありますが、これはマスタードオイルにマスタードシードとフェヌグリーク、カイエンペッパーにターメリックというオーソドックスなもの。酸味には黒酢を使いました。

・生オクラのアチャール

青山ファーマーズマーケットで試食したら美味しかった、生でガクのところまでサクサク食べられる小ぶりのオクラ。カイエンペッパーとターメリックの風味を移した油で和えた浅漬けタイプに。

・牡蠣ペースト

レバーペーストでもやろうかな、でも普通かなあと考えていて思いついた「牡蠣ペースト」。やってみたらペースト状の牡蠣ができました。

・鯖リエット

リエットとは言っていますが南インドの魚のほぐし身の料理、ミーンプットゥが元です。

前回好評だったので再び。

・豚ガツの酢モツ風アチャール

これも前回から引き続きの料理。豚の胃袋、ガツを使って、油はごま油、酢は黒酢、辛味はゆずこしょうという実は和な感じのつまみで、いろんなお酒に合います。

2、柿とブルーチーズのもなか

以前六本木の会のときに好評だった組み合わせをもなかに。

柿はきび砂糖とブランデーでマリネしています。ブルーチースと一緒に食べると甘塩っぱくてサクサクでお酒が進みます。セルフィーユでも散らすつもりが、青山ファーマーズマーケットではこべを見かけ、「はこべってどんな味でしたっけ？」「ざ雑草……？」「ください」「苦笑い（この人いまの説明で買うんだ）」ということではこべになりました。味はセルフィーユの方が合うかもしれません。

3、タイハーブのフライドポテト

これも前回好評につき。レモングラス、バイマックルー、カーというタイで使われるハーブ類をじゃがいもと一緒に揚げました。肉料理で有名なビストロ、マルティグラの「トスカーナポテト」が元ネタです。最初「インドポテト」を試してみたけどピンとこず、タイ風を試したら美味しくできました。

photo : maurin

4、鰹と春菊、香菜のサラダ

鰹は一晩漬けにしたものを薄切りにしてバーナーで炙り、春菊とパクチー、青ネギに乗せてナンプラー、レモン汁、オリーブオイルのドレッシングで。青唐辛子も少しだけ。

5、秋刀魚のココナッツ焼き

南インドにタマリンド（マメ科の植物）の酸味とココナッツを効かせたミーンモーリーという魚料理があります。その「ミーンモーリーのミーン（魚）抜き」みたいなソース作って秋刀魚で巻いて、さらにココナッツファイン（ココナッツを削ったもの）をまぶしてオーブンで焼きました。何年か前に作って「うまいのできた！」と言いつつすっかり忘れてたのを思い出しながら。くせものや的には秋刀魚を使うからにははらわたを使わねばならぬ、とソースにわたを入れる予定だったのですが、かなりうろこを飲んでいる秋刀魚だったので諦めました。結果的に普通に美味しくなりました。

6、豚内臓のソルポテル風

インドのゴア州はポルトガル領だった関係でクリスチャンが多く豚も食べられています。有名なのは酸っぱい豚カレー「ポークビンダルー」。ソルポテルはその内臓版みたいな感じ。（豚以外で作る場合もあるようです）ゴアの「煮込み」ですね。今回は、豚舌、豚耳、豚肺（フワ）、豚足で作りました。

ソルポテルのレシピは10以上集めましたが、いろいろすぎて何が普通なのかさっぱりわからず（インド料理あるある）なんとなく中をとって、美味しいだろうと思われる作り方で。

6、低温調理豚レバーとミントのタップ・ワーン

タイ東北部イサーンの郷土料理を元に。本来レバーは茹でるのですが、低温調理＋直前にバーナーで炙るやりかたで香ばしくてねっとりやわらかい食感にしました。タップ＝レバー、ワーン＝甘い、ということでほんのり甘みをつけたタレで仕上げています。

8、ラム舌の炊飯器ビリヤニ

これも前回から引き続き。ラム舌とラム肩肉が米の倍入ってます。

さて次回は何を作るのか。僕にもまだわかりません。

（炊飯器持ち込むの大変なのでシメは別のものにするかも）

写真は一部をのぞき白央さんからいただきました。

ありがとうございます。

続きに料理のレシピと、最後にわりと好評なスパイスサワーの作り方も。

＞続き（長い）

カレーラーメン発表会に参加しました

カレーラーメン？

名企画「10分ラーメン選手権」などを企画、記事化している玉置さんから「カレーラーメンをプレゼンする会」をやるよ、というお誘いがありました。

なんと会場は、東京の南インド料理好きなら知らぬ者はいないであろう「ケララの風II」。個人的には数年前自分的第二次カレーブームが始まりインド料理に目覚め、ベジミールス（南インドの菜食定食）を初めて食べた、思い入れのあるお店でもあります。沼尻シェフ自らもカレーラーメンを作るということでさらに盛り上がります。

玉置さん曰く「それにしてもこの会、老舗の寿司屋で店主を巻き込んで、『俺の考えたカリフォルニアロールを食べる会』を開くみたいな話で、大変恐縮なんでございます。」

まったくその通りでございます。

こういう面白い企画にお声がかかるのはとてもありがたいことです。がんばるぞ。

（この会の様子がデイリーポータルZの記事になりました。下のほうにリンクを置いてます。）

カレーラーメンってなんだ？

例えばよく知らない人に「私、カレー好きなんです」などと言われた場合。その「カレー」が何を指しているのか、カレー者ならばその意味するところを計りかね戸惑った経験がきっとあることでしょう。「インドをはじめとする外国料理」なのか、流行りの「スパイスカレー」なのか、はたまた「ココイチ最高」なのか、ひょっとすると「C&C以外はカレーと認めない」なのか。自作派にしても市販ルーに独自隠し味探求派や、はたまた、「カレーはスパイスから調合してます」と聞くと「スパイスを調合……へぇすごいですね〜」と薄眼になる派など言外にうずまく様々な流派が存在する魔窟なのであります。

ラーメンもまた然り。横浜南京町（現中華街）に端を発し浅草来々軒が広めた支那そばが昭和の蕎麦屋に出会いそこで生まれた東京ラーメン（詳しくは「お好み焼きの戦前史」参照）。全国に広まりながら数十年にわたりバリエーションを増やし続けた結果、現在では「ラーメンにセオリーはない」とまで言われ群雄割拠玉石混交魑魅魍魎なんでもありのバーリトゥード。

「僕、家でラーメン作るんです」の意味するところも計り知れなくて、市販スープに市販麺を合わせるライト派から、キロで買う骨にキロで買う肉でスープと焼豚を作り、25キロ単位でしか買えない業務用小麦粉の銘柄を使い分け製麺機で日常的に麺を打つ猛者までいるわけです。

そんなカレーとラーメンを組み合わせたカレーラーメン。

AもBも定義しきれない果てしなさなのに、A×Bにこれという答えが出るはずもありません。

ちなみに現在飲食市場の「カレーラーメン」は、

a カレーもラーメンも出す街の中華屋さん蕎麦屋さん定食屋さんで、ラーメンにカレールーをかけたもの。

b aから派生し地方で定着しているもの（三条市など）

c 海外の郷土料理としてのスパイシーな麺料理を日本で売るため便宜的に「カレーラーメン」と言い換えているもの。

（タイのカオソーイ、ネパールのトゥクパなど）

d その土地にはないが、海外の郷土料理をラーメンとしてアレンジしているもの。

（ティーヌンのトムヤンクンラーメンなど）

e ラーメン店のオリジナル

という感じでしょうか。

カレー粉を使えばカレーになるけど麺を扱うのは手間も設備も必要なためか、ラーメン店がカレーラーメンを出すことはあってもカレー店がカレーラーメンを出す事例はあまりないようであります。

タイの麺料理カオソーイは「カレーラーメン」と紹介されることもしばしば

さてどうしたものか。

それはもうなんでもありなんでしょうが、やはり意味が欲しい。

インドカレーでもライスが合うもの、ロティやチャパティなどの小麦を焼いたパン類が合うとされるものがあるけれど、地域の習慣や伝統の他に物理的味的な相性はあるのか。

だとすればライスより麺、それも中華麺が合うカレーの要素とは。

などと調べ考えるほどにわかりません。

開催日が迫る中、方針が決まらないので試作もできず焦る日々。

@AIRSPICE_mizuno
こんにちは。
よく「このカレーにはライスよりチャパティが合う（又はその逆）」と言われたり、自分でも思ったりするのですが、それは何に起因するものだと思われますか？習慣、らしさ、定石、を超え純粋に味の取り合わせの要素はあるのでしょうか。

— ツジメシ (@tsujimeshi) 2018年9月7日

この料理にはロティを合わせるのが定石、とか、これには米だって現地の人が、という習慣としての取り合わせはわかるのですが、味のマッチングの規則性みたいなものが自分の中でわかってなくて質問してみました。ありがとうございます。 https://t.co/syumZckCRs

— ツジメシ (@tsujimeshi) 2018年9月7日

思わずカレースターに質問してしまった

そんな中、ふと「メンマをアチャール（インドのスパイスオイル漬け）にする」というアイデアが浮かび、そこから、「カレーラーメンとは、カレーの味のするラーメンのことではないか？」と思うに至り（頭悪そうですが本気です）、さらに「カレーを構成する要素を分解してラーメンのパーツとして再構築する」つまり、「見た目はラーメン、食べたらカレー」というコンセプトができたのでした。

本番までになんとか２回試作。

過日のカレーラーメンβ1。
カレー要素のうちトマト成分はスープに、とホールトマトを使ったら見た目が「辛いラーメン」ぽくて面白くない。（ぱっと見普通のラーメンに見えてほしい）焼豚はスパイス煮豚にしたら意外と香りが弱い。メンマアチャールは酸味のレモン汁がちと浮いている。 pic.twitter.com/2WHXykWv2F

— ツジメシ (@tsujimeshi) 2018年9月20日

この後トマト成分はドライトマトを煮て仕上げに生トマトを軽く煮て濾すやりかたに、豚は煮ると香りが弱かったので粗挽きスパイスをまぶした低温ローストに、アチャールの酸味は黒酢に変更。試作２回目がいちばん上の写真です。

見た目はラーメン、食べたらカレー

図解したらすっきりすると思ったけどそうでもなかった

「カレーらしさ」を構成する要素、玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマト、スパイス、油脂を、ラーメンのパーツ、今回はスープ、焼豚、メンマ、煮卵、香味油、薬味、に分配・配置しました。麺にもなにかしらやりたいところでしたが今回は自粛。主張は弱いけどカレーらしさのベースとなるコリアンダーパウダーは、各パーツのまとめ役として全体に使いました。

●スープ：

鶏ガラをベースに、スープを赤くしないドライトマト、玉ねぎは先に生で入れて甘みを出しつつ蓋はせず鶏臭さを飛ばし、後半フライドオニオン、スパイスを追加して蓋をして香りを閉じ込めました。味付けは塩のみ、ドライトマトの色がうっすら出て見た目はオーソドックス醤油ラーメンのような色合いに。

●焼豚

肉カレーによく使われる、シナモン、クローブ、カルダモン、黒胡椒、ベイリーフを粉砕したもの、ニンニク生姜おろし、塩をまぶし1日置いた豚肩ロースを、低温のオーブンで120度から温度を落としながらこの日は計6時間加熱。肉カレーのようなカレーじゃないような、くらいの香りに。

ほぼこれです。

●メンマ

アチャール風に、マスタードシードシード、フェヌグリークシード、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、ターメリックで香り付け。ラーメンにも違和感のない黒酢で酸味付。

●煮玉子

塩とシナモン、八角、ネパール山椒、コリアンダーパウダーを煮出した汁に半熟ゆで玉子を2日浸して味付け。

単体ではやや中華寄りの香り。

●香味油

フライドオニオン、ニンニク生姜、赤唐辛子、クミンシードの香りを出したオイルを仕上げに。スープには脂が少ないのでこちらで多めに。

（のはずが現場で失敗、油とクミンだけに…）

●薬味

香菜、刻み生姜、青唐辛子の小口切りというインドカレーのトッピングによくあるもの。いかにもパクチーが乗っている、にならないよう細かめに刻む。

そもそも、食べ進めるるうちに丼と口の中で味が混じり合い「あれ？カレー？」となる、というネタなので、取り分けて少量を味見するスタイルでは真価を発揮しにくかったかもしれません。（そもそも論）

食べていただいたたみなさま、ちゃんとカレー味になっていたでしょうか？

（当日バージョンはパーツしか味見してないので全体像がわからないのです）

今にして思えばもっとやりようがあった気もします。でも、とても楽しいイベントでした。

最終的に本番で作ったもの、玉置さん沼尻シェフほか参加者のみなさんが作った様々なカレーラーメン、会の様子はデイリーポータルの力作記事をどうぞ。

そしてやる人いないと思いますがこの続きにざっくりレシピも。

＞続き（レシピ）

「お好み焼きの戦前史」、そしてウスターソースの謎。

珍しく読んだ本の覚書です。

「近代食文化研究会」さん @ksk18681912 の毎日の連続ツイートがとても興味深かったのでkindle版を購入。

とはいえ、もともとお好み焼きその他粉物全体にはあまり興味がなくて、「お好み焼きがどこのどの店発祥とか別に興味ないけどなー」などと思いながら読み進めていところ、

お好み焼きのメニューに「イカ天」「豚天」など「天」がつくのはなぜなのか？

そもそも「お好み」とはどういう意味なのか？

なぜ焼きそばはお好み焼き屋につきものなのか？

そしてなぜ焼きそばはウスターソースで味付けするのか？

そして

「お好み焼きは西洋料理のパロディ」

「ソース焼きそばは、「お好み焼き」の一種だった」

「戦前のウスターソースは、本家リーアンドペイリンのそれを含め、醤油を主原料として使っていた」

「リーアンドペイリンのウスターシャソースは、同類の瓶詰めソース類の元祖でもなければ唯一の商品でもない」

などなど、思いもよらない話が続くのでした。

定説をまっこうから否定する論もありますが、すべて当時の新聞記事、手記、随筆など膨大な資料を提示し、そこから読み解かれたものだから説得力があります。この資料に当たるのに5年を要したそうです。

特に興味を惹かれたのはウスターソースのくだり。

1940年以前、リーアンドペリンを含む英国のウスターソース類には、主原料として中国や日本産の醤油が使われていたというのです。第二次大戦を機に中国や日本からの醤油調達が困難になったため、それ以降醤油を使わないレシピに変更されたとか。

えーこんな話聞いたことがない！

wikipedia日本版によると

リーペリンソースの誕生

1835年頃、当地のマーカス・サンディ卿が、イギリスの植民地であったインドからインド・ソースの作り方を持ち帰り、薬剤師であった二人の人物（ジョン・W・リー（英語版）とウィリアム・ペリンズ（英語版））に依頼して作らせたことがきっかけで商品化され、後に世界初のソースメーカーであるリーペリン社 (Lea & Perrins) が設立された。

とある。はいそれは聞いたことあります。

たしか依頼された2人は試作したもののうまくいかず、試作品の樽を倉庫の放置して、数年のちに開けてみたらなにこれ美味しくなってた！という話ですよね。材料にはアンチョビを使ったとか。

ちなみに現在のリーアンドペリンのソースの裏には

「原材料名：醸造酢、糖類（砂糖、糖みつ）野菜・果実（タマリンド、たまねぎ、にんにく）、アンチョビー、食塩、香辛料、香料」となっています。

明治屋の販売サイトより

2009年にリーアンドペリン最古のレシピが発見されたものの原材料の一部は符号化して書かれててよくわからないとBBCで報じられたという情報も。

日本の現在のウスターソースは野菜、果物、スパイスが材料でイギリスのものとは別物になっていますが、日本にウスターソースが根付いたのはウスターソースが日本の醤油に使い方や味が似ていたから、という話を聞きます。

そりゃ醤油が材料なら似ていたことでしょう。

醤油材料説が事実だとすると（この本によると当時の工場の管理職の証言もあるという）、初期のウスターソースは熟成スパイシー酢醤油的なものだったのでしょうか。

（もちろん醤油が使われていた量（割合）にもよると思いますが）

そしてもうひとつの、以前から気になっていた謎。

マーカス・サンディ卿がレシピを持ち帰り、イギリスで再現させようとするほどまで気に入ったというアンチョビを使う「インドのソース」って何のことなんだろう？？？

僕が買ったときはkindle版だけでしたが、書籍版でも発売されることがきまったそうですよ。

お好み焼きの戦前史／近代食文化研究会

第２回くせものやツジメシ＠代々木公園スマイルダイナー ご案内

第１回の様子

第２回くせものやツジメシ＠代々木公園スマイルダイナー

2018.10/14（日）18時スタート

20時ごろまでにお食事をお出しして、その後バータイム

22時ごろ閉店の予定です。

渋谷区代々木5-65-4 スマイルダイナー(千代田線代々木公園駅、小田急代々木八幡駅から徒歩５分）

お料理：チャージ込み¥3500

お料理はおまかせのコースのみです。

羊肉、各種内臓肉、青魚、ハーブやスパイスを多用します。

一癖ある食材を使い、個性を生かして美味しく食べられる料理をお出しします。

ひとつのテーブルを8名様で囲み、大皿をみなさんで取り分けていただくスタイルです。

ドリンンク：生ビール¥600、スパイスサワー¥600、グラスワイン¥700、ソフトドリンク¥400など。

ワイン（フルボトル）、日本酒（4合）の持ち込みは１本あたり¥2000で承ります。

ご予約申し込みは、9/15（土）昼12時以降、

ツイッターDM(@tsujimeshi 宛)または、FBメッセンジャーでお名前、人数をご連絡ください。

数日中にお返事いたします。

＜満席になりました＞

・なにぶん席数が少ないため、ご希望に添いかねる場合があることをご了承ください。

・8席のお店で、それに合わせて数日前から仕込みをします。当日キャンセルの場合、お料理代金の全額をキャンセル料としていただく場合があります。

以上、よろしくお願いいたします。

第１回くせものやツジメシ＠代々木公園スマイルダイナー 2018.09/09 メモ

以前青山のワインバーで間借り不定期営業していた「くせものやツジメシ」、今度は代々木公園近くでやることになりました。

「くせものや」は、羊肉、各種内臓肉、青魚、発酵調味料、ハーブやスパイスなど、一癖あったり香りの強い食材を、個性を生かして美味しく食べられる料理にしてお出しするお店です。癖を悪目立ちさせることはしませんが、逆に内臓肉を匂いも歯ごたえもないくらい下ゆでしてしまったら、その素材を使う意味もないと思っています。ちょっと個性あるね、でもこの調理法ならそれもむしろ美味しいね、というところを目指しています。苦手な方は申し訳ありませんが、パクチーなんかはそのままどーんと出します。

今まで何度かやった間借り営業では、お酒はお店の方にお任せして僕は料理だけやっていました。でも今度の場所は、お店の鍵を開けるところから始まって、一人で料理もドリンクも洗い物も会計もビールサーバの洗浄も掃除も戸締りも次に使う人用ドリンク手配もやるという自治スタイル。

やれるのか…？と、まずはオペレーションの確認も兼ねて、不手際があっても怒り出したりしなさそうな友人知人にお声がけして来ていただきプレ営業をしてみました。

青山のときはいくつかの料理を盛り合わせた皿を提供、新橋ひらのでは小皿連打型でした。今回は大テーブルを囲む8席のみで奥の方までは手が届かないレイアウト。こちらの手が足りないことも予想されるため、大皿をみなさんで取り分けていただくやり方にしました。お皿を回していただいたりするときお隣とちょっとしたやりとりがあるのも、テーブルを共有する面白さだと思います。

魚は秋刀魚を内臓とともに3通り（生・半生・加熱）に使うメニューを決めていたのですが、買い物当日になって値上がりしていることに気づき急遽その場にあった鰯に変更。グレープフルーツでも合わせるかと野菜を見に行った下北沢のスーパーオオゼキでサルナシ（小さいキウイのような果物）、三つ葉くらいの細いセロリ（セロリとイワシは鉄板）も見つけ、これで一品にすることに。

さらに青山ファーマーズマーケットで「雑草です」と売っていたスベリヒユという植物。生でも食べられるということで味見させてもらうと、まさに雑草っぽい酸味。レアに焼いたラムを組み合わせたくなり、他の店で売っていた苦いセルバチコ、さらにぶどうも合わせよう、とその場でメニューが出来上がり、魚のサラダと肉のサラダが続くという変則型になったのでした。

さて、そんな第１回にお出ししたお料理は。

例によって素材名だけ書いたメニュー

１、バゲット、パパドと

パパドはインドの豆煎餅。カリカリでビールに合います。

・焼き茄子とごまのディップ

地中海の東側や中東方面で作られる「ババガヌーシュ」です。

こんがり網焼きにした茄子とねりごま、すりごま、オリーブオイル。

焼き茄子は、皮の下が焦げるくらいまで香ばしく焼くのが好きです。ビールも白ワインも進みます。

・ゴーヤのウールガイ

リクエストのあった、インド風のスパイスオイル漬けを再び。カリカリのタネごと食べられます。青山のときも好評でした。

・サバのスパイスリエット

フランス風にリエットといってますが実は南インドの魚のほぐし身のドライカレー「ミーン・プットゥウ」が元です。青山のときはマグロの血合いでやりました。

・豚ガツの酢モツ風アチャール

福岡の居酒屋で定番の「酢モツ」。ふと、酢モツに辛味と油入れたらそれもうアチャール（インドのすっぱ辛いスパイスオイル漬け）なんじゃない？と思いついていろいろやってみたら美味しいのできました。

辛味はゆずこしょう、酸味は黒酢、油はごま油なので、居酒屋メニューにしても違和感ないと思います。

２、タイハーブのフライドポテト

タイ料理で使うハーブ類、レモングラス、バイマッックルー（こぶみかんの葉）、カー（生姜の仲間）と一緒に皮付きじゃがいもをカリカリに揚げました。予想以上に好評で、後でリクエストによりハーブのいい香りが移った揚げ油を薄切りのバゲットとお出ししこれも好評。

はい、察しのいい方はお分かりかと思いますが「トスカーナポテト」のタイ版ですね。

３、イワシの生姜マリネ、セロリとモロヘイヤ、サルナシのサラダ

おろし生姜とレモン汁、オリーブオイルで1日マリネしたイワシ、細いセロリ、モロヘイヤの若葉にナンプラー風味の味付けで。

４、ラムたたき、スベリヒユ、セルバチコ、ぶどうのサラダ

表面をさっと焼いたラムもも肉、酸っぱい雑草スベリヒユ、苦い葉っぱセルバチコ、甘酸っぱいぶどういろいろ。マスタードを利かせたドレッシングで。

５、肉盛り合わせ

・コッパロマーナ、サルサベルデ

豚耳、豚舌、豚頭、豚足のテリーヌ（イタリアだとコッパロマーナ、フランスだとフロマージュ・ド・テート）、酸味のソースが合います。サルサベルデ（緑のソース）というとイタリアだとイタリアンパセリを使うところですが、今回はパクチーで。テリーヌがちょっと塩が強かったのでソースは塩なしのすっぱめ。

・低温調理鶏レバーといちじく

低温でねっとり火入れした鶏レバーを生のいちじくと。

レバーは低温調理後バーナーでさっと炙ることで密閉調理のむれた匂いを飛ばしました。レバーといちじく、いいですね。

・ラムのネパール風干し肉

ネパール料理の定番、スクティの簡易版です。本来加熱後何日もかけて硬く干すのですが、生肉マリネに時間をかけ、干しは低温のオーブンで短時間（といっても3-4時間）で仕上げます。レシピはこちら。

炊きあがって、上に乗せていたスパイスをあらかた取り除いた状態。

米が上を向いて伸びているのが成功の証し。

（動揺して用意していたミントとカシューナッツトッピングするの忘れました）

６、ラム舌の炊飯器カッチビリヤニ

インドの炊き込みご飯ビリヤニは地方によりいろいろな流儀があります。そのうち「カッチ」は「生」の意味で、マリネした生肉の上に固茹での米を重ね、蒸すように仕上げます。それ的なものを生米から炊飯器ひとつで簡易に作ろうと実験を重ねたのがこの「炊飯器カッチビリヤニ」。３合炊きの炊飯器で試行錯誤してどうやらレシピ完成、本番用の5合炊きで最終確認してみると、なぜか生米のまま炊飯完了の合図が。途方に暮れつつ当日一発勝負でマニュアル炊き（IH調理器を兼ねているので可能なのです）して、どうやら事無きを得ました。

本当は米の上部が白く炊き上がり、そこにサフランなりターメリックで部分的に黄色く色付け、下の茶色いご飯、白いご飯、黄色いご飯がむらになった状態にしたいのですが、かなり肉の量を増やしているので（重量比で米1：肉2））グレイビー（汁）が上まで上がってきて全体がほぼ一色になっています。

急にラムサラダ増やしたので羊率高いですね。

18時スタート、ビリヤニ1930ごろの予定でしたが、もろもろ押して2030ごろに。

ドリンクと洗いものも一人でやるのは、やはり料理だけとはだいぶ勝手が違いました。

このときの様子は来ていただいた玉置さんがさっそくブログに書いてくださいました。ありがとうございます。K様が「このヨーグルトのやさしい甘みがいいね！」とおっしゃられているを耳にし「ちょっとなに言ってるのかわからない」とか思ってしまい、たいへん申し訳ございませんでした。

力尽きたので料理詳細は後日追記の予定。

photo : Hajime Matsuda（いつもありがとうございます）