ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

OTONA SALONE コンビニおでんでスープカレー

OTONA SALONEの連載、早いもので6回目が公開されています。

帰りの遅い人向けの21時からのひとりごはん。

今のところ全てコンビニ食材のみ、包丁もほとんど使わない料理です。

最新はコンビニおでんを使ったスープカレー。

公開翌日あたり、サイト内ランキングで3位まで行ったようで、これまで書いた中で一番読まれているみたいです。

せっかくなのでこちらにもちらりと。

これが

こう

この連載を始めた時から、コンビニおでんをどうにかしてやろうとずっと考えてました。

24時間やってる店のレジ横にスープと具がいつでもほかほかしてて、好きな分だけ買えるって、考えたらすごくないですか？

というわけで、おでんだしを活かしたスープカレーにしました。

スープカレーを考える会のときにもカレーの要素の分解と組み立てについて書きましたが、より簡単な材料でやっています。

ドライハーブ以外はコンビニで手に入るものだけです。

おでんのだしは昆布と鰹中心なので、よりスープカレー的にするため鶏がらスープの素を加えたりもしてみたのですが、まあなくてもいいかな？と、このレシピに落ち着きました。この連載では味が大きく変わらなければ、手間と材料が少ない方を選ぶという方針です。

詳しくはOTONA SALONEをご覧ください。

第５回くせものやツジメシ＠スマイルダイナー 2019.01/13

１回目　

２回目　

３回目　

４回目　

代々木公園スマイルダイナーをお借りしての月イチ営業、５回目です。

１月ももう13日なのでもはや正月でもないのですが、１月会でしかできないのでやりました。

前半おせちというか正月料理や和食見立て、最後は「ばかがかんがえたごちそう」みたいなの、です。

正月料理といっても地方によって様々ですが、僕の実家は九州の北のほうなのでなんとなくそのあたりの料理が中心になってます。いつもの会は中野ブロードウェイに行って豚内臓一式買って2時間茹でることから仕込みが始まるのですが、今回は内臓少なめのおもしろ多目になりました。

来ていただき、お付き合いいだだいたみなさま、どうもありがとうございました。

１、揚げ餅入り鯛頭出汁ラッサム

メニューに芹と書いてありますが忘れてください（僕が忘れました）。鯛の頭を低温でじっくり煮出して取った出汁を使った南インド風の酸っぱ辛スープに揚げ餅を入れました。

２、

バゲット、白いパンと。

金時人参と林檎の紅白ラペ

紅白なます見立てで、金時人参と林檎の紅白ラペ。クミンで香りづけした油を少し。

金柑アチャール

前回もお出しして好評だった、金柑をインド風のすっぱ辛いスパイスオイル漬けにしたもの。うちの実家では見たことないですが、金柑もおせちに入れたりしますね。

黒豆とせんじ肉のフェジョアーダ風

ブラジルやポルトガルあたりの黒い豆と内臓肉などの煮込み、フェジョアーダ的な黒豆です。今回はコンビニで売っているせんじ肉（広島で愛されている豚の胃（ガツ）を揚げたスナック）を使ってます。

きんとん風ダール

きんとん的なものができないかなーということで、ダール（ひきわり豆を使ったカレー）でパンに合わせられるペースト仕立てに。

３、

スパイス辛子蓮根

辛子蓮根（大分あたりの郷土料理）も正月っぽいな、辛子蓮根は味噌と和辛子を蓮根の穴に詰めるけど、味噌→ダール、和辛子→マスタード（シード、洋辛子）にしたらスパイス辛子蓮根になるぞ！とやってみたら普通の辛子蓮根より逆にマイルドで普通に美味しいものができましたけどなにか。

赤海老アチャール

正月といえばやはり尾頭付きの海老は必要かなと。

魚介を生食しないインドではありえないでしょうが、魚の「漬け」的に生の赤海老をスパイスオイルに１日漬けました。

今見たら海老が右を向いていて、焦っていたのがわかりますね。

４、がめ煮的ポリヤル

正月といえば、のがめ煮（筑前煮）の材料を南インドのスパイス炒め、ポリヤルの作り方で。根菜類も下ゆでなしで時間をかけて蒸し炒めにしました。

５、ローストビーフ、花山葵、ブルーチーズ

低温長時間調理し焼き付けた牛もも肉、辛みを出した花山葵、ブルーチーズの組み合わせです。

６、ミーンコランブー的鰤大根

うちのほうでは正月の魚といえばなんといっても鰤です。鰤と大根を、タマリンドの酸味とココナッツを効かせた南インド風の煮込みにしました。

７、低温ローストラムすね肉と焼き菜花のフライドライス

いわゆる「マンガ肉」みたいなラムシャンク（すね肉）。筋が強いので煮込みにされることが多いですが、スパイスと塩を揉み込んで２日置き、低温のオーブンで5時間ほどかけて焼きました。炒めたラム肉、炒り付けた菜の花、バスマティライスの炒めご飯と。

とりあえずどーんとそのままお出しして、一旦引き上げて切り分けて出し直しました。

骨についた肉もこそげて食べます。残りはじゃんけんに勝った人がかぶりつきます。

海老アチャール、がめポリ、ローストビーフ、鰤大根、ばかごはんあたりが評判がよかったようです。

上の写真は来ていただいたかたからいただきました。そのほか写真ご提供いただいたみなさまありがとうございます。

料理を出し終わったらおれも飲むタイム

続きに一部料理の詳細を。

＞続き（レシピ）

第4回くせものやツジメシ＠スマイルダイナー 2018.12/09

この客席との距離感がおもしろいのです

代々木公園スマイルダイナーをお借りしてのくせものやツジメシも4回目となりました。

1回目

2回目

3回目

今回もドリンクお手伝いお願いしました。hさんありがとうございました。

さて今回のメニューは

メニューです

1.ユリ根と豆乳のスープ

寒くなってきたので最初に暖かいものを。

ユリ根と下仁田葱をバターでじっくり炒め、鶏ガラを4時間くらい白濁するまで煮出した鶏白湯スープで煮てフードプロセッサにかけ、豆乳と塩で調整しました。

2.バゲット、パパド（インドの豆煎餅）と

「手前から時計回りに、酢モツ、焼き茄子、キンカン、コールラビ、ラペ、鯖。

・豚ガツの酢モツ風アチャール

好評につき再度登場。

・ババガヌーシュ（焼き茄子とごまのディップ）

これも再び。

・キンカンのアチャール

インド料理でみかける柑橘類のアチャール（辛塩っぱ酸っぱいスパイスオイル漬け）。皮と種ごと食べられる、季節のキンカンで作りました。

・コールラビのソムタム風

地中海あたりが原産の丸い茎を食べる野菜コールラビ。wikipediaによると和名はカブカンラン（蕪甘藍）、キュウケイカンラン（球茎甘藍）、カブタマナ（蕪玉菜）。むずかしい。たまたま下北沢オオゼキでみかけて購入、今回は青パパイヤ代わりにソムタム風に。

・人参のクミンラペ

シンプルなラペに、クミン風味の油で香りづけ。

・鯖リエット

これも定番化してきました。南インドの魚のそぼろ、ミーン・プットゥが元です。

3.タイハーブのフライドポテト

これも定番。今回はパクチーの根も加えています。

4.潤目鰯、芹、柿のサラダ

潤目鰯は塩で〆てから生姜とレモン、オリーブオイルでマリネして、芹、柿とサラダにしました。

5,ラム舌のコンフィ、豚耳の黒酢漬け

ラム舌はナンプラーと塩でマリネしてから油と低温煮に。ミントや青唐辛子の青臭いソースを添えました。豚耳は茹でてから醤油や黒酢に漬けてネギやきゅうりなどと和え物に。

6,新解レバニラ

「新解レバニラです！」とお出ししたら「深海…？」そりゃそうですね失礼しました笑。炒めるともそもそしがちな豚レバーを低温調理でねっとり仕上げ、生のニラに熱い油をジュッとかけて仕上げた新解釈レバニラです。

7,牛小腸、豚ガツ、豚耳、白いんげん豆の煮込み

トマト強め、ほんのり酢も使ったスパイス煮込みです。

8,山羊ビリヤニ

このところここでは、マリネした生肉に生米をのせて炊飯器で炊いていましたが、山羊の骨つきの大きなブロック肉は手強そうなのでしっかり煮込んでから半茹でのバスマティライスと重ね蒸しにして仕上げました。

（photo : George Tsuru）

続きにレシピなど。

＞続き

第３回くせものやツジメシ＠スマイルダイナー 2018.11/11

くせものやツジメシ＠代々木公園スマイルダイナー

1回目

2回目

そして間借り営業３回目です。

ワンオペ店長はワンオペに限界を感じ、今回はドリンク係のお手伝いをお願いしました。

とても助かりましたありがとうございます！

さてそんな会でお出ししたものは。

例によって素材しか書かないメニューで目くらまし

前回前々回好評だったスパイスサワー、1本では足りなかったので別のスパイス配合の2号も作りました。

１、バゲット、パパドと

手前から時計回りに、秋刀魚リエット、和ピックル、バングラむかご、茄子のディップ。

・茄子のプリクートゥ風ディップ

南インド屋さんのブログで「パンにつけたら美味しかった」というのを見て真似してみました。クートゥはひき割り豆と野菜をココナッツ風味で煮たもの。さらにこれはタマリンドの酸味が入っています。ディップ仕様で茄子はやや小さめに。

・秋刀魚のわた入りリエット

くせものや的には秋刀魚といえばはらわたを使わないわけにはいきませぬ。

わたは別に加熱裏ごしして（うろこを飲んでいるので）苦すぎないよう、様子をみながら加えていったのですが、結局全量投入。なかなか美味しいものができて好評でした。

・鶏せせりとごぼうの和ピックル

ほぼこれです。

・バングラ風むかご

東インドやバングラデシュあたりで使われるパンチフォロンというミックススパイスを使った炒め物です。

じゃがいもなどの野菜を使うのが一般的なのですが、スーパーでむかごをみつけ、芋みたいなものだから合うだろ！とやってみました。

２、梨の白ワイン煮とゴルゴンゾーラのもなか

前回は柿でしたが今度は梨で。

３、かぼちゃとインゲンのスパイスココナッツ炒め

何度かやって気に入っていた炒め物です。大きなスパイス類がごろごろ入っています。

４、鮪血合いのコンフィ、春菊、芥子菜のサラダ

鮪の血合いを漬けにしてから低温煮にしたものと春菊の組み合わせ。

５、鶏レバーの低温煮とイチジク、豚耳黒酢煮

第１回にやって好評だった鶏レバーとイチジク。

豚耳は茹でて中国の黒醤油と黒酢に漬け込んだもの。

６、ラムステーキとケールのサラダ

例によって会の前日の土曜日に青山ファーマーズマーケットをパトロールしていると、いろいろな農家さんがケールを扱っていたました。なかでも東京青梅の農家さん が「うちのケールは他所とは違うぜ！」と強気だったのでラムと合わせることに。たしかに食べやすくかつしっかり味のある、美味しいケールでした。

７、麻婆鮭白子

鮭の白子がお店に並ぶのもこの季節だけ。四角く切った白子を豆腐に見立てて粗挽き豚肉とスパイシーな麻婆に。

白子に負けないように豆豉や黒醤油や黒酢などでしっかり味です。

「見た目で豆腐と認識するので食べると脳が混乱する」「白子うめえ」と好評でしたたぶん。

別添えにした青山椒がけっこう強力で、中毒者も発生したもよう。

８、炊飯器牡蠣ビリヤニ

１回目、２回目に続き、シメは炊飯器ビリヤニ。今回は季節の牡蠣を使って。たっぷりの牡蠣を使ったカレーソースと米と重ねて炊き、さらにスパイスでマリネした牡蠣を焼いたものを添えました。魚介のビリヤニには香菜、ミントに加えディルを使うというのを聞いて、仕上げにもディルを使っています。

あと、インド料理店でよく見る食紅でオレンジ色に染まった米の代わりに、バスマティライスのサイズに切った人参を散らしていますが説明するのを忘れたので誰もこの面白ポイントに気づいてないと思います。

ところでバーミキュラのライスポットという調理も炊飯もできる器具を持ち込んで作っているのですが、炊飯モードを使わずマニュアル炊きしているので、よく考えたら鍋だけ持って行って現場のIHコンロで炊けばいいのではないかいうことに3回やった後に気がつきました。ていうか鍋も現場の寸胴でよくないか。

９、ほぼジンバックのシャーベット

やはり一般的に言って、最後に甘いものがあったほうが食事全体の満足度は上がるのではないだろうか、しかし僕には甘いもの魂がないため良し悪しがよくわからないし知識も小学生レベルで洒落たものは作れない、さっぱり甘酸っぱいシャーベットとかなら僕にもできるかな、では甘酸っぱ系カクテルみたいな味にしよう！とほぼジンバック（ジン＋ジンジャーエールのカクテル）みたいなシャーベットができました。

今月の反省

・お手伝いを頼むということで調子に乗ってその場作業を多くしすぎて、結局シメを出す時間変わらず

・スパイスサワーやりすぎ問題

・かぼちゃはペティナイフで切らないこと

さて次は12月。何を作ろう。

続きに一部料理のレシピ的なものを。

（photo : Hajime Matsuda）

＞続き（レシピ）

OTONA SALONEで連載が始まりました。

主婦の友社の、独身女性向けwebメディア「OTONA SALONE」で、男の僕が連載を持つことになりました。

仕事が忙しくて帰宅は20時や21時、最寄り駅にはコンビニしかない。

そんな1人（または2人）暮らしの人の夕食のためのレシピです。

冷蔵庫のあれ使わなきゃ、なんてことに脳のリソースを割きたくないので、足の早い使いきれない食材は買いません。

仕事や付き合いで予定が立たないので、あまり日持ちのしない作り置きもやりません。

ストック＋コンビニ食材だけで日々のごはんを作ります。

というコンセプト。

このところ、コンビニに行ってはうんうん唸る不審者になっています。

さて第一回目は

これが

こうなったり

こうなって

こうなります。

大根と人参入りのサラダ用カット野菜でバインミーにつきもののなますを作るのと、カット野菜を３通りに使うのがくふうです。

詳しくはOTONA SALONEをご覧ください。