ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
検索
ライフログ
カテゴリ
全体 メディア掲載 イベント ごはんもの スープ/汁もの/すり流し ディップ/ペースト 前菜/サラダ/酒のつまみ パスタ/麺類 メイン セット、定食 コラム ツジメシについて 旅 その他 読書メモ 告知 未分類 タグ
日々の飯(308)
おもてなし(166) オールシーズン(140) 春(92) 夏(89) 冬(66) 秋(50) 鍋一つで(38) ツジメシ(21) まとめ(21) 安上がり(10) βver.(6) (1) ブログパーツ
リンク
その他のジャンル
最新の記事
記事ランキング
以前の記事
2023年 08月 2023年 07月 2023年 04月 2023年 03月 2022年 12月 2022年 11月 2022年 09月 2022年 08月 2022年 06月 2022年 05月 2022年 03月 2021年 11月 2021年 04月 2020年 11月 2020年 10月 2020年 09月 2020年 03月 2020年 02月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 11月 2019年 09月 2019年 08月 2019年 07月 2019年 06月 2019年 05月 2019年 04月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 ファン
画像一覧
|
炊飯器シリーズ、(1) (2)に続き、今回は和風のポトフ。 ん?和風のポトフっておでん? 今回は内釜をそのまま鍋代わりに。 メーカーで想定している使い方ではないので、やってみる方は自己判断で願います。 一日かけて戻した干し椎茸をもどし汁ごと、鶏肉、大根、人参、里芋と、下ごしらえもなく炊飯器に放り込んで、鰹と昆布の出汁でのんびり煮ます。低温なので、煮くずれることもないので、面取りも必要ありません。直火のように火加減を気にすることもなく、数時間ほおっておけば、鶏はほろほろ、野菜もしっかり味がしみてやわらかく煮えます。 時間はかかるけど、基本ほったらかしなので楽です。 普通のポトフなら粒マスタードでもそえるところですが、ここは柚子か柚子胡椒で。 写真はたまたまあったのですり柚子(柚子皮のおろし)を散らしていますが、柚子胡椒もまた美味しいです。 柚子の皮をおろすと、部屋中に柚子の香りがしてなんだかいい気分。 昔は匂いものって意味が分からなくて、必ず無香料のものを選んでいたけど、なんか癒されるかも、とか思ってしまう自分に驚く今日このごろ。 ●材料 骨付き鶏モモ肉又は手羽元、干しシイタケ、ダイコン、ニンジン、サトイモ、昆布、鰹節、醤油、塩、柚子か柚子胡椒 ●作り方 干しシイタケと昆布を水につけ、水からでているところはペーパーをかけ、蓋(ラップ)をして冷蔵庫で半日~1日置く。 その昆布を使い、昆布と鰹の出汁を濃いめに取る。 (炊飯器に入る量) ダイコン、ニンジンは4-5cm長さに切り、皮をむき、大きさにより半分から四つ割りに。 サトイモは皮をむく。 炊飯器の内釜に野菜類、鶏肉、シイタケの戻し汁、鰹出汁を入れ、蓋をして炊飯ボタンを押す。 ※あまり上まで入れると吹きこぼれて大変なのでご注意!!(大変でした…) うちの非力な炊飯器では沸騰まで30分…でもゆっくり沸かしたほうが美味しくなるはず。 沸騰してきたらアクと脂を取り、保温にする。 1-2時間したら醤油と塩で味を調整。 好みでみりんなどで甘みを加えても。 そのまま合計4-6時間放置し、味がしみたら出来上がり。 1-2時間保温しては冷ます、を繰り返すとよく味がしみる気もしますが、面倒なので今回はほったらかし。あまり手間をかけたらこの方式の意味ないし。 干し椎茸があまり多いと椎茸風味が強くなりすぎるので、3合炊き炊飯器量でドンコ大きめ2個が上限。 鶏はこの作り方だと脂が気になるのでやや控えめにするか、皮をとってしまっても。 ↑クリックして頂けると、ランキングとやる気が上がるシステムになってます。
by tsujimeshi
| 2009-11-20 23:51
| 前菜/サラダ/酒のつまみ
|
ファン申請 |
||