ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
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コンフィはフランス料理でいうところのオイル煮。 低温のオイルで煮てそのまま保存する、元々保存食なんですが、水で煮るのと違い旨味も抜けず、中までしっとり仕上がります。 うちのオーブンの最低温度は100度で、コンフィにはちょっと高め。 炊飯器の保温の温度は70度と聞いて、やってみました。 密閉袋を使うと油の量が少なくて済むのもいいですね。 仕上げにオーブンで炙ると、身はふんわり柔らかく、皮はパリパリで香ばしい仕上がりに。 うちの炊飯器は3合炊きなのでそのままは入りませんが、やっぱり骨付きのモモ肉だとより美味しいと思います。 7-80度に設定できれば電気ポットでもいいかも? これ、前々からやろうと思ってたんですが、ボクベンまつきさんの記事を見て思い出しました。 また他の食材でも試してみます。 追記)<<ご注意>> 旭化成のサイトに、Ziplocは湯煎には使えません、とありました。 実際、直火で湯煎すると、袋が破れることがあります。 うっかり炊飯ボタン押してしまうと危険かも… 密閉袋を使うときは自己判断&自己責任でお願いいたします。 えーちなみに、「ストックバッグ」より「フリーザーバッグ」のほうが厚手ですよ。 ●材料 鶏モモ肉、ニンニク、ハーブ(ローリエ、ローズマリー、タイムなど好みで)、塩、黒胡椒、オリーブオイル ●作り方 鶏モモ肉は両面から包丁の先で刺して筋切りし、強めの塩と胡椒をして30分ほど置く。 ファスナー付き袋に鶏肉、たたき潰したニンニク、ハーブを入れ全体にまぶさるくらいのオイルを入れ、しっかり空気を抜いて袋を閉じる。 炊飯器に鶏を入れた袋を入れ、鶏の上まで熱湯を注ぎ、そのままふたをして保温する。 (2-3時間でそこそこ柔らかくなるが、もちろんもっと長時間放置するとさらに柔らかくなる) 適当なところで取り出し、耐熱皿に乗せ、グリルかトースターで皮が香ばしくパリっとなるまで焼く。 じゃがいも、ゴボウ、ネギ、ニンジンなどをを途中で入れてもよいかと。 ↑クリックして頂けると、ランキングとやる気が上がるシステムになってます。 ツジムラ初の料理本、「付箋レシピ デザイナーときどき料理人のスケッチごはん」発売中です! ぜひお近くの書店でご覧ください。 >このブログの、書籍「付箋レシピ」についての記事 >Amazonの販売ページ
by tsujimeshi
| 2009-10-28 21:53
| 前菜/サラダ/酒のつまみ
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