パーティのはじまりに、まずは、温かいいスープを少しだけ。
里芋と長葱をじっくり炒めて、しっかり取ったスープで煮て、フードプロセッサでなめらかにしました。里芋で自然な濃度がついて、クリームなしで、十分クリーミー。ほっとする味です。
●材料
里芋、長葱、ニンニク、鶏ブイヨン、オリーブオイル、バター、塩(できれば荒めの岩塩も)、胡椒
●作り方
里芋は皮をむき、長ネギの斜め切り、ニンニクと共に、オリーブオイルとバターでじっくり炒める。
鶏のブイヨンをひたひたくらいに注ぎ、里芋がやわらかくなるまで煮て、少し冷ましてフードプロセッサにかける。
鍋に戻し、濃度を見ながらさらに鶏スープで割り、塩で味付け。
少し薄味に仕上げておき、器に注ぎ、荒い岩塩と黒胡椒を散らしてアクセントに。
おもてなしなので、今回は鶏のブイヨンはローストした鶏ガラ、野菜を3時間ほど煮出したものを使いました。出汁がしっかりしていると、出来上がりにも説得力があります。