ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
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ブログに書くのすっかり遅くなりました。 なんと2ヶ月連続で台風に見舞われることになった10月会。 どうやら台風一過で開催できました。 まいどおなじみのスパイスサワー。 さてお出ししたのは。 1.奈良漬け、ブルーベリー、低温調理鶏レバーの最中 三軒茶屋ビストロg3 でいただいた自家製ブリオッシュとフォアグラ、ブルーベリー、奈良漬のバーガーが衝撃的で、さっそく 2.盛り合わせ ・砂肝と牛蒡の柚子胡椒黒酢漬け(中央) 定番「和ピックル」です。 ・鯖のミーンプットゥ(レンゲ) これも定番、鯖のキーマ的ディップ。 ・フェンネル林檎ブルーチーズ(以下時計回りに) フレンチではよくやる組み合わせ。 青山ファーマーズマーケットで手頃なフェンネルを見つけたので。 ・もって菊のポリヤル 季節の食用菊「もってのほか」。ほろ苦野菜は生姜とココナッツと炒めると美味しいです。 ・豚耳豚舌豚足のコッパロマーナ、レバーと栗入りのスパイシーパテ 「熱可塑性テリーヌ(冷やして固める)」と「熱硬化性テリーヌ(焼いて固める)」です。 コッパロマーナにはレモンの皮を入れ、さっぱり辛い青唐辛子のサルサを、パテには多摩川産自家製粒マスタードを添えました。 ・マコモダケのアチャール 下北沢オオゼキでマコモダケを見かけたのでこれは使わねば!と、マスタードシード、カレーリーフの香りでアチャールに。 3.鯖のスモーク、柿、春菊、パクチーのサラダ 鯖はナンプラーでマリネしてからスモークしました。全体の味付けもナンプラー、レモン汁、オリーブオイル。 4.ラムもも肉のスパイスソテー、クレソン、ルッコラ、ぶどう ラムはニンニク生姜ターメリックカイエンペッパーパプリカでマリネしてからレアに焼きました。 こちらはマスタードで風味づけ。 5.豚胃、豚腸、頰肉のゴア風フェイジョアーダ いつもの煮込み。豆入りです。 6.ココナッツ風味の牡蠣のビリヤニ、ミントとフェンネル フェンネルの葉はこちらに。米350に対し牡蠣700くらい使ってます。 グレイビー(カレーソース)に刻んだ牡蠣をたっぷり、トッピングにはギーでソテーしたものを。 ドリンクお手伝いはmうさん。ありがとう! 写真は nonoyo (@n0n0y0)さんからいただきました。ありがとうございます。
by tsujimeshi
| 2019-11-21 17:49
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