ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
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4月ですが、東京は初夏のような日もあれば、まだまだ寒い日もあるようです。 そんな肌寒い日にどうでしょう。 今限定、「新」とか「春」がつく野菜を、鰹と昆布の出汁で煮ました。 焼いた手羽も加えて、しっかりしたコクと食べごたえもあります。 15分ほど煮たらそのまま放置し、冷ましながら味を含ませます。 洋風のポトフならマスタードを添えるところですが、これには柚子胡椒がよく合います。 今回は春ニンジン、新じゃが、新タマネギ、カブを使いましたが、他に春キャベツや、グリーンピース、きぬさやなどの豆類も春らしくていいと思います。 春の新ものの野菜は皮も薄いので、よく洗って皮ごと使います。 手羽は手羽先と手羽中に分け、さらに手羽中も骨にそって半分に切っておくと食べやすいです。 ●材料(2-3人分) 鰹と昆布の出汁600cc(昆布7-8cm各、鰹節15g)、ニンジン中1、カブ中1、新タマネギ中1、新ジャガ中1または小さいもの3-4個(野菜はそれぞれ150ほど)、鶏手羽2本、塩小さじ1/2、醤油小さじ1、オリーブオイル、柚子胡椒 ●作り方 800ccほどの水に昆布を浸しておく(時間あるだけ)。中火でゆっくり沸かして沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて火を止め、濾しておく。 手羽は関節から手羽先と手羽中に切り分け、手羽中はさらに骨にそって二つに切っておく。 ニンジンは皮ごと一口大の乱切りに、ジャガイモも皮ごと一口大に(小さいものならそのままか、半分に切るくらい)、カブは葉を落として皮ごと6-8等分のくし切りに、新タマネギはばらけないように根本を残して4つ割りに。 フライパンに少しのオイルを引き、中火で手羽を焼き付ける。香ばしく両面に焼き色がついたら煮込み鍋に移す。 鍋にタマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れ、かぶるくらいの出汁を注ぎ、塩と醤油を入れる。ここではごく薄めに。 火にかけ、沸騰したら弱火にしてアク(手羽の脂)を取る。 10分煮たところでカブを加え、アクを取りながらさらに5分煮、火を止め蓋をしてそのまま冷ます。 食べる直前に温め直し、味を見て塩で少し薄めに調整。 器に盛り、柚子胡椒を添える。 カブの葉は刻んで塩揉みにして、まぜご飯にでも。 ↑クリックして頂けると、ランキングとやる気が上がるシステムになっています。
by tsujimeshi
| 2010-04-13 19:13
| 前菜/サラダ/酒のつまみ
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