ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

春菊と白菜、砂肝のサラダ

春菊も白菜も、あまり生食のイメージはないですが、美味しいものです。
シンプルに塩胡椒オリーブオイルに柑橘の類を搾るだけでもいいですし、
ポン酢＋オリーブオイルや、ポン酢＋ごま油も手軽です。

今回は、ピリ辛に炒めた砂肝を乗せた、つまみになるサラダにしました。
砂肝の量を増やせばメインのおかずにもなりますね。

ところで砂肝、白いスジのようなところは硬くて中身と食感が違うので普通そぎ落としますが、別にこれ、どうしても食べられないというものではありません。
細く刻み、大根の皮なんかと醤油やナンプラー味で炒めてゴマでもふれば、ちょっとした酒の肴になります。やっぱり硬いのでたくさん食べられるものでもありませんけども。

今回は、食感の変化を出すために、中身はスライス、スジは細く切って両方使っています。
面倒ならそのままスライスしてもかまいません。

お好みで、生のエノキを加えてもいいと思います。（ただし鮮度のいいものに限る）

春菊や白菜の生食といえば
＞春菊サラダ　
春菊の葉と水菜をシンプルなサラダに。

＞和風シーザーサラダ　
白菜をロメインレタス見立ての和風のシーザーサラダ。
今見るといろいろ思うこともあるので、バージョンアップ版を近いうちに…？


＞作り方（絵付き）

鶏舞茸豆乳雑煮

ひとくちに雑煮と言っても、地方によっていろいろです。
味噌仕立てだったり澄まし汁だったり、餅も四角かったり丸かったり、焼いてたり焼かなかったり。他の材料も様々。

てことは、汁に餅さえ入っていれば雑煮と言い張っていいのかな？
トムヤムクン雑煮とかクラムチャウダー雑煮とか？
…そんなわけで、2012年のツジメシは、ちょっと変化球の雑煮から。
いつもの雑煮に飽きたらおためしください。

皮を炙った鶏モモ肉とまいたけを、昆布と煮干しの出汁で煮て、豆乳と少しの味噌を入れて温め、焼いた餅に合わせます。

餅は焼かなくても仕上げにさっと煮てもいいと思います。

2012年をよい年にしていきましょう。
本年もよろしくお願いいたします。

＞鯛白湯雑煮
こちらは鯛の頭や骨を長時間煮出した滋味溢れる雑煮。
時間かける価値はあります。

＞餅グラタン
正月の用意で買った餅ってだいたい使いきれないんですよね…。
そんなときはこんなものは如何でしょう。


＞作り方（絵付き）

111211居酒屋ツヨネジ。

写真は作ったものの、貼る暇のなかったのれん風看板ロゴ。

「居酒屋ツヨネジ」に来て頂いたみなさま、ありがとうございます。
始まり時間の遅れなど、至らぬ点多々あったかと思いますが、
楽しんで頂けていたら嬉しいです。

この「ツジメシ」ブログ、「日々の飯」と「おもてなし」の両極端にしよう、と始めたのですが、始めてみると「日々の飯」のほうに需要があることがわかってきて、ふだんここに載せてるのは、手に入りやすい一般的な材料で、簡単手軽な料理、再現性の高いレシピを中心にしています。

そのぶん、たまにイベントで料理を作る時は、出来るだけ手間をかけたり、あまり目にしないような材料を使ったりと「わざわざ来てもらう価値」「お金を払う価値」を出そうと考えています。

そんなわけで居酒屋ツヨネジ。
本来、お店ですから、お好きなものをオーダーして頂きたいところですが、一日だけの営業で仕込み量も読めずロスも多く、お出しするのもお待たせしてしまうので、勝手ながら料理はコース形態にさせていただきました。

ヨネタニさんと二人で交互に料理を出すシステムで、
お出ししたのは合わせて８品。

ツ1. 牛蒡と蓮根のすり流し、干し椎茸の手毬寿司
ヨ1. カブの柚子漬、カリカリじゃこのっけ
ツ2. 里芋と塩鯖のポテトサラダ、半熟カレーたまご
ヨ2．フルーツトマトの赤いカップサラダ
ツ3. ナンプラーせせりの焼鳥、そのせせりでつくね串
ヨ3．牡蠣の白胡麻油漬け、鯵の大葉パン粉焼き添え
ツ4. 漬け豚ヒレ低温煮のお茶漬け
ヨ4．いちごのバターケーキ、ブランデー風味の生クリーム添え
追加. 葱味噌

続きに、僕が出した料理の詳細メモ。
試行錯誤の話とかいろいろで長文です。


＞続き

居酒屋ツヨネジ（ツジメシ＋ヨネごはん）

一日居酒屋やりますよ！

＜追記＞居酒屋は一部、二部とも満員御礼となりました。ありがとうございます。

「浅草橋天才算数塾」の会場をお借りして、一日だけの、
和カフェ＋落語会＋居酒屋をします。
■場所：浅草橋天才算数塾
JR総武線「浅草橋」駅西口、地下鉄浅草線「浅草橋」より徒歩5分
〒111-0053 東京都台東区浅草橋2-5-8
ふだんはインド式算数の塾…？

■日時：2012年12月11日（日）
1. 14:30-16:00 和カフェ 15:30までにご来場下さい
2. 16:00-17:00 落語会 16時開演
3-1. 17:30-19:30 居酒屋ツヨネジ 第1部 ＜満席になりました＞
3-2. 20:30-22:30 居酒屋ツヨネジ 第2部 ＜満席になりました＞

■料金
1. 和カフェ 和菓子とお茶セット 1000円 定員30名
2. 落語会：木戸銭 2000円 定員30名
3. 居酒屋：食事代 2500円 定員各回14名
└飲み物代は別です。ワンドリンク以上ご注文ください。


＞申し込み方法とか詳細とか

書籍「キッチンの教科書」にキッチンが掲載されました。

春に出たムックが書籍になりました。
内容はほぼ同じようです。相変わらずシャツ出てます。

エイ出版「キッチンの教科書」